Category Archives: food and beverage

  • 0

Chili Tamarind Paste

Category : food and beverage

น้ำพริกมะขาม(เปียก) สูตรเฉพาะกิจ 

เห็นเพื่อนๆ ทำน้ำพริกกะปิกัน เราก็อยากกิน น้ำพริกกะปิ ผักลวกมั่ง เพียงแต่กังวลเรื่อง”ไต” เพราะค่าไต ยังสูง หมอกำชับ นักหนา เรื่องน้ำพริกกะปิ 🙂

แม่ครัว เลยปรุงน้ำพริกให้ใหม่ เป็นสูตร น้ำพริกมะขาม ใช้มะขามเปียก เป็นหลัก ที่เหลือเป็นเพียง พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม หอมแดง เท่านั้น ปรุงรสด้วย เกลือนิดนึง กับน้ำตาลมะพร้าว 🙂

แม่ครัว โขลกหยาบๆ จะได้รสชาติ เนื้อน้ำพริกดี จะออกรสเปรี้ยวนำ เค็มหน่อยๆ หวานนิดๆ เผ็ดปลายลิ้น แม่ครัวว่า ประยุกต์จากเดิมที่ต้องใส่กะปิ กุ้งแห้ง กินกับผักลวก พื้นบ้าน เข้ากันดีครับ 🙂

ปลานิลนึ่งธรรมดาๆ ตะไคร้บ้าง ใบเตยบ้าง ยัดใส่ท้อง ปลาก็จะหอมไม่คาว ข้อสำคัญ อย่าลืมล้างปลาด้วยเกลือกับน้ำส้มสายชู จะช่วยดับคาวได้ดีครับ 🙂

แบบเต็มสูตร เพิ่ม กุงแห้ง กับกะปิ เข้าไป แกล้ม”ข้าวเกรียบทอด” ก็เข้ากันดีครับ 🙂

 

เลยเอามาแปะ ไว้เผื่อ ลูกๆหลานๆ ที่ชอบเข้าครัวครับ 🙂

ลุงตุ๊  ชิมไปถ่ายไปครับ 🙂
  panom345


  • 0

ซุปแขก

Category : food and beverage

ซุปแขก

บ้านเราจะใช้ เนย ผัดกับเครื่องเทศและสมุนไพรไทย กลิ่นจะหอมข้ามซอย เย้ายวนใจมากๆครับ 🙂
ได้ที่แล้วก็จะเติมไก่ลงไปผัดด้วย ตรงนี้ต้องสังเกตดีๆ พอหนังไก่ตึง แม่ครัวถึงจะเติมน้ำเข้าไป เห็นน้ำเดือดก็ช้อนฟองทิ้งไปเรื่อยๆ 🙂

 

ใครชอบมันฝรั่ง หรือแครอท มะเขือเทศ ก็แล้วแต่ชอบ ครับ 🙂

บ้านเราปรุงรสด้วย เกลือกับ น้ำตาล เท่านั้น พอได้ที่ ก็เติมต้นหอม ผักชี ลงไป ก็พร้อมเสิร์ฟได้แล้วครับ บ้านเราชอบเปรี้ยวนำ ก็บีบมะนาวลงไป พริกขี้หนูสักหน่อยก็ได้ ถ้าบ้านใครชอบเผ็ด แต่บ้านเราทำเท่ ไว้แต่งหน้าอย่างเดียว เพราะไม่กินเผ็ดกันครับ 🙂

ก่อนเสิร์ฟ ก็โรย หอมเจียว กับผักชีฝรั่ง ซอยละเอียด เยอะๆ … น้ำซุปร้อนๆ มื้อนี้กินกับข้าวสวย ร้อนๆ น้ำซุปเข้าเนื้อไก่แล้ว ตุ๋นได้ทีกะเวลาดีๆ เนื้อไก่จะนุ่ม จุ๊ๆๆๆ ….ทำท่าจะคุยกันไม่รู้เรื่องแล้วครับ 🙂

ปล.เครื่องเทศ บ้านเราใช้ อบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน ใบกระวาน สมุนไพรไทย ก็มี ขิง ข่า หอมหัวใหญ่ พริกไทยดำ รากผักชี เป็นหลัก

#ภาพรายละเอียดสูงปลอดลิขสิทธิ์

 

ลุงตุ๊ ชิมไปถ่ายไป บันทึกไว้เมื่อ 9/9/2019


  • 0

มะระไก่ตุ๋น

Category : food and beverage

“Steamed chicken bitter gourd” “มะระไก่ตุ๋น”

เห็นเพื่อนบ้าน กินก๋วยเตี๋ยว ก็อยากกินมั่ง กินนอกบ้านก็ห่วง”ไต” …แม่ครัวเลยทำ ไก่ตุ๋นมะระ ให้กิน บอกว่าจะได้กินได้ทั้งกับเส้น และกับข้าว จะทำเส้นเองก็เกรงใจแม่ครัว
…..เขียนเผื่อไว้ เผื่อลูกๆหลานๆ เข้าครัว ไม่ต้องกลัว หรือกังวล ผงชูรส สำหรับคนที่ไม่ชอบครับ
….บ้านเราใช้สะโพกไก่ ลอกหนัง ส่วนบ้านใครชอบหนังก็ไม่ว่ากันนะครับ

…..รากผักชี กระทียม พริกไทย ทุบๆ ทำน้ำซุบ บ้านเราใส่เครื่องเทศ โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ด้วย แม่ครัวว่า จะได้หอมๆ พอน้ำเดือดก็ใส่ไก่ เดือดอีกทีก็หรี่ไฟลง ช้อนฟองทิ้งบ้าง ก็ใส่ มะระ กับ แครอท ตุ๋นไฟอ่อนๆ ไปสัก 15 นาที หรืออยู่ที่จำนวนผัก ปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าวนิดนึงหรือไม่ใส่ก็ได้ เพราะน้ำผักจะหวานอยู่แล้ว

ใส่เส้นซะหน่อย เติมถั่วงอกอีกนิดครับ

น้ำจิ้ม :

ใช้ กระเทียม พริกขี้หนู น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทราย

…..โรยผักชีนิดหน่อยก่อนเสิร์ฟ จะเสิร์ฟกับข้าว หรือ กับเส้นที่เราชอบก็ได้ครับ
….. ผมกินกับเส้นสปาเก็ตตี้ ให้แม่ครัวลวกถั่วงอกให้หน่อย เติมพริกป่นอีกนิด ก็ได้ ก๋วยเตี๋ยวมะระตามแบบของเราครับ

หรือ บ้านใครอยากจะทำให้เด็กๆกิน เผื่อเด็กๆไม่ชอบมะระ ก็สามารถเปลี่ยนผักเป็นกว้างตุ้ง คะน้า หรือแล้วแต่ชอบ เติมไข่ต้มเข้าไปอีกหน่อย เด็กก็อร่อยได้ครับ 🙂


  • 0

แกงเรินดัง

Category : food and beverage

ผมก็เคยไปอินโดฯ ครั้งเดียว สมัยหนุ่มๆ แต่ก็ยังไม่เคยชิม แกง”เรินดัง”( ภาษาอินโดนิเซีย : rendang) ต้นตำหรับสักที ชาวมุสลิมใต้ ติดๆมาเลเซีย จะรู้จักกันดี แม่ครัวบอกว่าปรับรสเผ็ดลงมานิด ให้ถูกคอคนบ้านเรา 🙂 ดูเผินๆจะคล้ายแกงมัสมั่น แบบน้ำแกงขลุกขลิก จนคล้ายๆ น้ำพริกเผา 🙂 จะเรียกให้เต็มยศแบบมาเลย์ สำหรับจานนี้ต้องเรียกว่า “เรินดัง อะยัม” เพราะใช้เนื้อไก่ทำครับ 🙂


พริกแกงและเครื่องเทศบางส่วน ที่แม่ครัวเตรียมไว้ครับ

เครื่องปรุงพริกแกง

หอม กระเทียม ขิง ข่า พริกชี้ฟ้าแห้ง โขลกละเอียด
ตะไคร้หั่นท่อน เตรียมไว้ พริกชี้ฟ้าแดงๆ ไว้แต่งหน้า

เครื่องเทศ 
น้ำมันมะพร้าว + อบเชย + กานพลู + โป้ยกั๊ก + ลูกกระวาน + ใบกระวาน
ตะไคร้ (หั่นท่อนๆ) +กะทิ + น้ำมะขามเปียก + ใบมะกรูด +ถั่วลิสงคั่ว+ มะพร้าวคั่ว น้ำตาลมะพร้าว + เกลือ

วิธีปรุง
ผัดเครื่องเทศ กับพริกแกงสมุนไพร จนหอม แล้วจึงใส่เนื้อสัตว์ บ้านเราใช้สะโพกไก่(ลอกหนังออกหมด อาจจะขัดใจวัยมัน) แทนเนื้อวัว …. เติมน้ำนิดหน่อย เติมกะทิ ใส่ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูด แล้วเคี่ยวจนไก่นุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าว เกลือ พอน้ำเริ่มงวด ก็ใส่มะพร้าวคั่ว กับถั่วลิสงคั่ว เคี่ยวต่อจนน้ำขลุกขลิก 🙂 แม่ครัวแต่งหน้าด้วย พริกชีฟ้าแดง ให้ดูน่ากินเข้าไปอีก 🙂

ผมเห็นครั้งแรกนึกว่า แม่ครัวจะทำน้ำพริกเผา ให้เราเก็บไว้กินนานๆ


ไก่บ้านเราจะลอกหนัง และเล็มไขมันส่วนเกินออกครับ

 

“เรินดัง” จะกินกับข้าวมัน ข้าวหลาม หรือข้าวสวย ก็ได้ สำหรับวันพิเศษ เฉลิมฉลอง หรือต้อนรับแขกผู้มีเกียรติมาเยือน ชาวมุสลิม ภาคไต้บ้านเรา นิยมทำกิน เป็นมื้อพิเศษช่วงเดือนรอมฎอน
แม่ครัว บอกจะให้อินเทรน ต้องใส่ใบตอง แล้วเปิบด้วยมือ 🙂

แม่ครัวหุงข้าวมัน กินกับแกงเรินดัง บอกว่าจะได้เข้ากัน ก็อร่อยดีครับ แม่ครัวปรับสูตรข้าวมันแบบดั่งเดิม เพราะจะได้ไม่เลี่ยน กินกับ แกงเรินดัง เข้ากั๊นเข้ากันครับ  …มีโอกาสต้องลองกินกับข้าวหลามอีกหน่อยครับ ฮ่าๆ 🙂

ถ่ายเสร็จเลยจัดการไปแล้วครับ 🙂


เที่ยวนี้ 9มิย.2562 แม่ครัว เพิ่มน้ำแกง ให้มากขึ้น เพราะน้ำแกงจะเก็บไว้ทานกับ ขนมปังปิ้ง หรือ โรตี ได้ครับ 🙂

แกงเรินดังใช้เวลาเคี้ยว นานกว่าสองชั่วโมง ถึงจะได้ แกงเรินดัง ที่หอมกรุ่น และเนื้อไก่ ก็ยังนุ่มน่าทาน ครับ 🙂

 

ลุงตุ๊ …ชิมไปถ่ายไปครับ 🙂


  • 0

Homok

Category : food and beverage

ห่อหมก(ปลากะพง)

…ตั้งใจไว้นานแล้วจะทำห่อหมกขายเป็นเรื่องเป็นราว สมัยเราเด็กๆ แม่ทำห่อหมกอร่อยมาก ทำแต่ละครั้งก็กวนเนื้อปลาช่อนกับเครื่องแกง ที่แม่ปรุงเอง แม่บอกว่า ต้องกวนไม่งั้น ห่อหมกจะไม่ฟู แม่จะใช้พายไม้ ขนาดเหมาะมือ ให้เรากวน ทำแต่ครั้ง หม้อเบอร์ 40 ซะละมัง เราเด็กๆ ก็ไม่ได้ใส่ใจ รู้แต่เพียงว่าทำแต่ละทีเยอะมากๆ 🙂

….ติดนิสัย ชอบอาสาแม่ไปขาย ไม่อยากวางแค่หน้าบ้าน คนบ้านนอกมักจะญาติกัน หรือลูกพี่ลูกน้องกันซะเป็นส่วนใหญ่ เวลาไปขาย พี่ ป้า น้า อา เห็นหน้าเรา ก็รู้ว่ายี่ห้อแม่เรามาถึงแล้ว ไม่ต้องกังวลว่าจะขายไม่ได้ โดนเฉพาะในบ่อน(ถ้ามาเขียนปัจจุบัน เพื่อนๆในบ่อนคงไล่เต๊ะแน่ๆ ที่มาชี้ช่องต่อสาธารณะ ฮ่าๆ)

….เคยชวนแม่ทำจริงๆจัง แม่ก็เลี่ยงๆ ว่าเรื่องต้องทำปลาช่อนเอง แม่ว่ายังไม่ค่อยสะดวกใจเรื่องต้องทุบหัวปลาเอง หรือสั่งให้แม่ค้าทุบให้ จนแล้วจนรอดเลยไม่ได้ทำจริงจัง

….แม่ครัวบ้านเรา ชอบทำอาหาร ละเอียดตั้งแต่เลือกวัตถุดิบ ทำเองหมด เคยคุยกันว่า ถ้าจะทำแบบอุตสหกรรม คงไม่ทันกิน 🙂

 

 

พริกแกงโขลกเอง ด้วยครกหิน เพื่อให้ได้รสชาด แค่กลิ่นกระชาย ก็หอมลั่นบ้านแล้วครับ 🙂

เพราะกระทง ยังลงมือทำเองตั้งแต่กลางคืน ให้ใช้แมคเย็บกระดาษ ติดกระทงก็ไม่ยอม อ้างว่า ถ้าเผลอหลุดไปในห่อหมกจะอันตราย เลยต้องเหลาไม้กลัดเองอีกต่างหาก ที่จริงใช้ไม้จิ้มฟันมาตัดแบ่งครึ่ง ฮ่าๆ ก็สะดวกดีครับ 🙂

 

 

ทำเที่ยวนี้ ใช้ปลากะพง เพื่อนบ้านซื้อมาให้ทำ เพราะชอบรสชาดแม่ครัวเรา ด้วยความที่เราอยากกิน(เยอะๆ) ก็เลยไปซื้อปลากะพงมาเพิ่มอีก กิโลละ 170 บาท แล่เอาแต่เนื้อ กับซื้อเนื้อปลากรายขูดกิโล 300 บาท

……แม่ครัว ตั้งใจเอาเนื้อปลากราย ใส่ในน้ำแกงห่อหมก บอกว่าเวลากินจะได้กิน ห่อหมก แบบไม่ใช่มีแต่เครื่องแกงกับกะทิ 🙂

….ใบยอผมรับหน้าที่ฉีกเอง โม้กะแม่ครัวว่า มีประสพการณ์เรื่องฉีกใบยอ ไม่วายแม่ครัว มาตรวจก่อนเอาไปใช้งานกันผมมั่ว 🙂  ….สมัยเด็กๆ แม่บอกไว้ว่า ฉีกเท่านั้น เอาก้านใบแข็งๆออกด้วย ห้ามหั่นด้วยมีด 🙂

 

 

แม่ครัวจะกวน น้ำแกงที่ปรุงเองทั้งหมด ผสมกะทิ+เนื้อปลากราย เนื้อปลากะพง เข้าด้วยกัน เทคนิคการกวน กับเคล็ดลับ เล็กน้อยๆ  คงต้องมาเรียนกับแม่ครัว แล้วครับ เพราะอาหารไทย ไม่เหมือนอาหารฝรั่ง ที่ชั่งตวงวัดได้เลย ผมคิดเองนะครับ มันมีจังหวะและเวลา ทั้งการหมัก และการเติม จิปาถะครับ 🙂

….ถ้าเป็นสมัยเราเด็กๆ แม่จะปรุงรสน้ำแกง จะตักบางส่วน ไปนึ่งก่อน เพื่อให้รู้ว่าเค็ม หวาน มัน ได้ที่หรือยัง ยุคนี้สะดวกขึ้นเยอะ แม่ครัวจะเช็ครส นิดนึง ด้วยเตาไมโครเวฟ เร็วดีเหมือนกันเน๊อะ 🙂

…..ห่อหมก จะว่าไปแล้ว ถ้าเราทำตามแบบโบราณ ถึงเครื่อง ถึงเนื้อปลา จะอร่อย ได้คุณค่าทางโภชนาการ ไม่น้อย คิดแค่สมุนไพรไทยที่เป็นเครื่องแกง ก็คุ้มแล้ว ต้องขอบคุณบรรพบุรุษไทยเรา ที่ทำอาหารเป็นยาให้เรากิน ได้ทุกวันโดยแทบไม่มีผลข้างเคียง 🙂

….. ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เท่านั้น ไม่ใส่ผงชูรส หรือ ผงปรุงรสตามท้องตลอดใดๆ จะได้รสชาดแท้ๆ ถ้าจะมีผงชูรส อยู่บ้าง ก็อาจจะปนอยู่ในน้ำปลาหรือเปล่าไม่แน่ใจนะครับ อาหารไทย จะอร่อยก็อร่อยด้วยสมุนไพรไทย อยู่แล้วครับ 🙂

มื้อนี้ เลยได้ห่อหมก อาหารระดับพรีเมี่ยม มาบันทึกไว้อีกรอบครับ 🙂

 

 

 

ลุงตุ๊ ชิมไปถ่ายไป เรียบเรียง

 

 

 

 id: panom345

รับถ่ายภาพอาหาร ทำเมนู ตามงบประมาณที่คุยกันได้ครับ 🙂

ภาพรายละเอียดสูง ขยายใหญ่ประดับร้านอาหาร ด้วยลิขสิทธิ์ของท่านเอง จัดจานโดยแม่ครัวเราเองครับ 🙂

 


  • 0

ข้าวเกรียบปากหม้อ

Category : food and beverage

ข้าวเกรียบปากหม้อ

แม่ครัวบอกว่าชำนาญ ถนัดปาดแป้งเอง เพราะจริงๆ ทำมาตั้งแต่สาวๆแล้ว ฮ่าๆ รับ สั่งพิเศษ ขั้นต่ำ 20 กล่อง ถ้ามารับเองที่บ้านนะครับ 🙂 จะส่งผ่านจัดไลน์แมน คิดราคาค่าส่งตามจริงครับ 🙂

ช่วงนี้ขออนุญาต สั่งล่วงหน้า 3 วันก่อนนะครับ จำหน่ายกล่อง 50 บาท 10 ตัว อวบๆ เต็มคำ 🙂

….ไส้ใช้เนื้อไก่บดเป็นส่วนผสมหลัก กับเครื่อง สูตรดั่งเดิม ไม่มีส่วนผสมของผงชูรส หรือปงปรุงรสใดๆ ใช้น้ำมันมะพร้าว ทาแป้ง ทานได้สนิทใจ แป้งนวดเข้าที่ บาง เหนียว นุ่ม จนแทบไม่อยากวางส้อม 

….. เน้นใช้ผักสลัด สะอาดๆ  แนมด้วย พริกขี้หนูสวน เม็ดเล็กๆ แก้เลี่ยน ผมกินไปเม็ดนึง เผ็ดกำลังดีเลยครับ 🙂 
… รสชาด จะบอกว่าอร่อยมากมายก็เกรงใจ ต้องลองมาพิสูจน์เองครับ 🙂

บางช่วงจะขายผ่าน facebookในหมู่บ้าน ค่อยติดตามนะครับ 🙂 

เผื่อเพื่อนๆ มีงานเลี้ยง จะเป็นของรับประทานประกอบอาหารหลัก หรือเป็นของกำนัล ก็ได้ครับ บรรจุภัณฑ์ เรียบร้อย พร้อมทานครับ 🙂

ป้องกันความผิดพลาด โทร.สอบถามสั่งจองได้ที่

 ลุงตุ๊ 086 095 9000  id: panom345


  • 0

ผักเหลียงกุ้งสด

Category : food and beverage

ผักเหลียง หรือ ผักเหมียง

ผักพื้นบ้าน โดยเฉพาะชาวใต้จะรู้จักดี มีเบต้าแคโรทีนสูงมาก และอื่นๆอีกมากมาย ว่ากันว่าบำรุงสายตา ได้ดี สรรพคุณหาอ่านได้ทั่วไปครับ 🙂

ผักเหลียง หรือ ใบเหลียงกุ้งสด …สูตรบ้านเราแม่ครัวคนยะลาครับ 🙂

เครื่องแกงบ้านเราจะใช้ พริกไทย หอมแดง กะปิ กุ้งแห้ง ตำพอแหลก บ้านเราจะเพิ่มพริกขี้หนูสด นิดนึงแก้เลี่ยน  กะทิใช้ทั้งหัวทั้งหางจะได้ซดน้ำ ไม่ข้นมาก ส่วนใครชอบข้นๆจะเน้นหัวกะทิก็ไม่ผิดกติกาครับ 🙂

พอกะทิเดือด ก็ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ บ้านเราปรุงรสเพียง น้ำตาลมะพร้าว กับเกลือ เท่านั้น แม่ครัวว่าชิมดีๆ เพราะบางที กุ้งแห้งกับกะปิ บางยี่ห้อถ้าไม่คุ้นเคยจะเค็มอยู่แล้ว พอน้ำเดือด แล้วใส่กุ้ง ตามด้วยใบเหลียง กดๆให้จมน้ำ พอใบเหลียงสลด ก็ปิดแก็สได้เลย กุ้งจะสุกไม่มาก กำลังหวานๆน่าทานครับ ถ้านานไป ใบเหลียง จะเหนียวไม่น่าทานครับ 🙂


ถ้วยนี้ทำแบบใช้แต่กุ้งแห้ง ไม่ได้ใส่กุ้งสด ครับ 🙂

 ลุงตุ๊ บันทึกจากคำบอกเล่าของแม่ครัวครับ 🙂


  • 0

ฆูลา กูนิง อีแก

Category : food and beverage

“ฆูลา กูนิง อีแก” จะคล้ายๆแกงเหลืองปลา ของมาเลย์ ซึ่งจะออกเสียง อีแก เป็น อีกัน “กูไลคุนนิงอิกัน” (Gulai kuning ikan)

แต่บ้านเราชาวมุสลิมชายแดนใต้ จะเรียก “ฆูลา กูนิง อีแก” ปรกติจะใช้ปลาทะเล แบบปลาอินทรี แต่บ้านเราปลาทะเลหายาก (จริงๆไม่ยากเท่าไหร่ แต่มันแพงอ่ะครับ ฮ่าๆ)

ปลาทับทิม ห้างสะดวกซื้อ แถวนี้กิโลละ 78 บาท (มีนา 2562) พอหากินได้  เพราะมีคนทำปลาให้ ถึงแม้บางห้างคนทำปลาจะหน้าบึ้งไปบ้าง ก็เข้าใจนะ ว่างานมันไม่อาจจะดูไม่สะอาด แต่จริงๆแล้ว ในห้างแอร์ก็เย็นๆ แดดก็ไม่ร้อน มีความสุขที่ได้ทำปลาสะอาด ให้เพื่อนมนุษย์กิน แต่ส่วนมากที่เจอ มักจะทำให้เสร็จๆไป ไม่พิถีพิถันมาก 🙂

แม่ครัวมักจะบ่นประจำ “ทำปลาประสาอะไร เหงือกแหงก ก็ไม่ควัก” แม่ครัวก็ต้องทำต่ออีกรอบ แต่ก็ยังดีที่เราไม่ต้องขอดเกล็ดเองนะ ฮ่าๆๆ  

เครื่องแกงหลัก

หอมแดง ข่า เกลือ มะพร้าวคั่ว กะทิ เป็นเครื่องแกงหลัก แม่ครัว เติม ขิง กับพริกไทยดำ ไปด้วย กลัวไม่ถูกลิ้นคนภาคกลางแบบผม อีกอย่างก็เป็นการดับคาวปลาไปในตัวด้วยครับ 
แต่งหน้าด้วยพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า หรือใครจะใส่พริกหยวกก็ได้ แม่ครัวว่างั้น 

บ้านเราปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว เกลือ ส้มแขก เท่านั้น ไม่ใส่ผงชูรส ก็อร่อยได้ครับ  เห็นแม่ครัวว่า ถ้ามี ตะลิงปิง ก็น่าจะเปรี้ยวกลมกล่อมดีนะครับ 🙂

….รสชาดคล้ายๆต้มปลาร้าหน่อไม้ ของคนภาคกลาง “ฆูลา กูนิง อีแก”  จะหอมมะพร้าวคั่ว กับความเปรี้ยวกลมกล่อมของ ส้มแขก ซดน้ำแกงจะคล่องคอดีมากๆ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน แกล้มผัดสดแช่เย็น เข้ากันดีมากๆครับ 


  • 0

มหัศจรรย์น้ำมันมะพร้าว

Category : food and beverage

มหัศจรรย์น้ำมันมะพร้าว :โดย ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา
“ชมรมอนุรักษ์และพัฒนาน้ำมันมะพร้าวแห่งประเทศไทย”
อ่านรายละเอียดได้จากหนังสือ”มหัศจรรย์น้ำมันมะพร้าว”
คลิ๊กได้ตรงนี้ครับ virgincoco


  • 0

ข้าวหุงเครื่องเทศ

Category : food and beverage

ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ       รสพิเศษใส่ลูกเอ็น
ใครหุงปรุงไม่เป็น      เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ”

จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวาน
บทพระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ล้นเกล้ารัชกาลที่ 2
สันนิษฐานว่าทรงพระราชนิพนธ์ เพื่อชมฝีพระหัตถ์ ในการแต่งเครื่องเสวยของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี

ข้าวหุงเครื่องเทศ ในอินเดีย จะเรียก Jeera rice บางตำราก็ออกเสียงเป็น Zeera rice หรือ Cumin rice ก็เรียกกัน

…..แม่ครัว เอาแนวนี้มาทำแต่ปรับสูตร ให้ถูกลิ้นคนบ้านเรา (โดยเฉพาะผม) จากน้ำมันเนย ก็ปรับเป็นน้ำมันมะพร้าว ใบกระวาน(Bay Leaves) โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกเอ็น หรือลูกกระวานเทศ ขมิ้น ก็ยังคงไว้ ปรุงรส เพียงเกลือป่น เท่านั้นเอง 🙂

ภาพนี้ แม่ครัว หุงให้ผมอีกรอบ เพราะรอบแรก ยังไม่เต็มที่อ่ะครับ 🙂

 

…..จากดั่งเดิมจะผัดข้าวกับเครื่องเทศก่อน แม่ครัว ปรับสูตรเป็นผัดเครื่องเทศกับน้ำมันมะพร้าว(นิดนึง) ก่อน แล้วหุงกับข้าว ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าได้เลย ทำให้สะดวกง่ายขึ้น สำหรับคนชอบเครื่องเทศ น่าจะชอบนะครับ ผมกินข้าวเปล่าๆยังได้เลยครับ 🙂 ก่อนเสิร์ฟ แม่ครัว จะโรยหอมเจียว จะเพิ่มรสชาด และความหอมเพิ่มขึ้นอีกด้วยครับ 🙂

….รสชาดไม่เหมือน“ข้าวหมก”นะครับ คล้าย“ข้าวมันน้อยหน่า” ที่เรากินสมัยเด็กๆ แต่ความมันน้อยกว่า ไม่เลี่ยน หอมเครื่องเทศกว่าครับ 🙂

…. ยิ่งแม่ครัว แกงกะหรี่ พร้อม อาจาด ให้ด้วยจะเข้ากันดีมากๆ ครับ 🙂

 

ปล.แกงกะหรี่บ้านเรา เที่ยวนี้ใช้สูตร นมพร่องมันเนย เลี่ยงๆกะทิไปบ้าง เพราะเกรงว่าจะเยอะไปอ่ะครับ 🙂 แกงกะหรี่ บ้านเรา เนื้อไก่หมด ก็เก็บน้ำแกงไปจิ้มขนมปังย่าง ได้ด้วยนะครับ 🙂

…..อีกนิดนึง แม่ครัวพิถีพิถัน เอาขนมปังโฮลวีททาไข่บางก่อนเอาไปย่างในกะทะ หน้าตาจะเป็นแบบข้างบนนี้ครับ  หม่ำด้วยกับกาแฟร้อนยามเช้าครับ เข้ากันดีครับ 🙂

 ลุงตุ๊ บันทึกไว้เมื่อ 15 มค.62