Category Archives: food and beverage

  • 0

ปลาสี่รส

Category : food and beverage

ปลา 4 รส

ส่วนมากในตลาดเรียกปลา 3 รส แต่ผมว่ามัน 4 รส หลักๆ นะครับ 🙂 เลยตั้งชื่อให้ใหม่ซะงั้น เพราะได้เปรี้ยวจากส้มมะขาม เค็มจากเกลือ หวานจากน้ำตาลมะพร้าว เผ็ดนิดๆจากพริกในเครื่อง 🙂

แม่ครัวบ้านเรา ชอบล้างปลาด้วยเกลือป่น แล้วตามด้วยน้ำส้มสายชู ปลาจะไม่คาว พักให้สะเด็ดน้ำ จึงค่อยเอาไปทอดด้วยน้ำมันมะพร้าว โดยใช้ไฟกลางๆ คะเนว่าสุกระดับนึงแล้ว จึงเร่งไฟ จะได้ปลาแบบกรอบนอกนุ่มใน สุกทั่วตัว  ไม่ต้องกลัวใส้แดงๆ 🙂

* ถ้าเป็นสมัยโบราณ  จะใช้น้ำซาวข้าว ล้างคาวปลา ล้างแล้วยังเก็บไว้รดน้ำต้นไม้ได้ด้วยครับ

น้ำราดหรือน้ำจิ้ม บ้านเราใช้ส้มมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลมะพร้าวเท่านั้น พริกชี้ฟ้าจะให้สวยเลือกสีเหลืองๆแดงๆก็ได้ สำหรับจากนี้ใช้พริกขี้หนูสองเม็ดเอง แม่ครัวบอกต้องกะให้ดี จะได้เปรี้ยวนำ เค็มหน่อยๆ หวานนิดๆ มีรสพริกนิดหน่อยปลายลิ้น จะได้ไม่เลี่ยน ใช้พริกขี้หนู โขลกเบาะๆกับกระเทียม รากผักชี ก็จะได้น้ำราด

เสิร์ฟ กับผักที่เราชอบ แครอทหั่นฝอย กับผักชี ก็เข้ากันดีครับ มื้อนี้มีผักกาดแก้วแนมด้วย ก็อร่อยแล้วครับจะว่าไปแล้ว ต้องกินข้าวแบบมือเปิบ เพราะใช้ช้อน ตอนแกะปลาดูจะไม่ค่อยถนัด สำหรับบ้านใครมือเปิบไม่ถนัด จะแกะปลาไว้ก่อนก็ไม่ผิดกติกาใดๆนะครับ

แบบแยกน้ำราด ออกมา สำหรับเด็กๆ หรือคนที่ไม่ชอบแบบฉ่ำๆ แกะปลาแล้วจิ้มก็ได้ครับ 🙂

เลยบันทึกไว้ เผื่อลูกหลานอยากเข้าครัวทำเองครับ “ปลา4รส นิไบดา” :)ลุงตุ๊ ….ถ่ายภาพ เล่าความตาม คำบอกเล่าของแม่ครัว และแอบดูบ้างเป็นครั้งคราวครับ 🙂#ภาพรายละเอียดสูงปลอดลิขสิทธิ์ http://www.shutterstock.com/g/panom1?rid=170788380


  • 0

ไก่ตะไคร้

Category : food and beverage

กระเทียม พริกไทย พริกชีฟ้าเหลืองๆ(สีสวยดี ไม่เผ็ดด้วยนะ) แม่ครัวโขลกแล้วผัดกับน้ำมันมะพร้าวนิดนึง ใช้ไก่น่องติดสะโพก แล่เอาแต่เนื้อ เอ็น ไม่เอาหนัง .

….แม่ครัว จะเก็บกระดูกไก่ ไว้ต้มน้ำซุปด้วยครับ

 

..ผัดเครื่องพอหอมๆ ก็ใส่ไก่ลงไป เติมน้ำจากกระดูดไก่ที่แล่ไว้หน่อยนึง พอไก่นุ่มๆ ก็ปรุงรส ด้วยเกลือ กับน้ำตาลมะพร้าว พอได้ที่ ก็ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า ก่อนเสริ์ฟแม่ครัว แต่จาน(กินได้ด้วย) ด้วยผักกาดแก้ว น้องไม้ กษมา ในตลาดข้างบ้านเราเอง 😉😁😀

 

 

….”ไก่ตะไค้ร” น้ำแกงขลุกขลิก ติดกะทะ เอาข้าวสวยคลุกก็ได้ ทีแรกกะจะทำใส่กล่อง ไว้เวลาเดินทาง แต่ไม่ทันเก็บแล้วล่ะ เลยเอามาแป่ะไว้ เผื่อใครชอบเข้าครัว 😉😀😁 ทำเอง สะอาด อร่อยได้ แบบไม่ต้องใส่ผงชูรสครับ 

 


ไก่ตะไคร้คลุกข้าว สำหรับใส่กล่อง ไว้ทานนอกบ้านครับ 🙂

#ภาพรายละเอียดสูงปลอดลิขสิทธิ์
http://www.shutterstock.com/g/panom1?rid=170788380


ลุงตุ๊ … ชิมไปถ่ายไป รับถ่ายภาพอาหาร สำหรับทำเมนู ร้านอาหาร 


  • 0

น้ำยาปลาเห็ดหอมสด

Category : food and beverage

น้ำยาปลาเห็ดหอมสด

สูตรแม่ครัวเราเอง เครื่องแกง ก็มี หอม กระเทียม ข่า ตะไค้ร ขมิ้น ใบมะกรูด พริกขี้หนู นิดเดียว เพราะบ้านเราไม่ชอบเผ็ด ตั้งน้ำจนเดือด ก็ใส่เครืองแกงลงไปทั้งหมด พอเดือดอีกรอบ ก็ใส่ปลาลงไป บ้านเราใช้ปลานิล เนื้อนุ่มดี ปลาสุก ก็ช้อนเครื่องแกง และปลาออกแยกไว้ แกะปลาเอาแต่เนื้อล้วนๆ และเอาไปโขลก เก็บน้ำต้มไว้

 

เครื่องแกงที่ต้มแยกไว้รอปั่น

 

 

เนื้อปลาแกะแล้ว รอโขลก

 

 

เห็ดหอมล้างสะอาด

 

เอาเครื่องแกงมาโขลก หรือปั่นก็ได้ ตั้งกะทิ นิดนึงแบบขลุกขลิก ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ เติมกะปิ นิดนึง ผัดจนหอม แล้วจึงเติมน้ำต้มปลาเมื่อสักครู่นี้ ฉีกใบมะกรูดใส่ พอน้ำเดือด ก็ปรุงรสด้วย เกลือนิดนึง น้ำตาลมะพร้าว แล้วเติมเนื้อปลาที่โขลกไว้ลงไป แล้วตามด้วยเห็ดหอม  ขอแม่ครัว ใส่ลูกชิ้นปลาไปด้วยหน่อยนึง

จริงๆแล้ว เนื่องจากเห็ดหอม ได้มาเยอะ แม่ครัว จะผัดกระเทียม พริกไทย อย่างเดียวก็เกรงว่าจะเลี่ยนไป มื้อนี้ เลยได้ทั้งน้ำยาปลาเห็ดหอม กับ เห็ดหอมผัดกระเทียม พริกไทย

ทานขนมจีน หรือสปาเก็ตตี้ หรือ กับข้าวสวยร้อนๆ ก็เข้ากันดีครับ 🙂


น้ำยาปลาเห็ดหอมสด

 


เผื่อลูกๆหลานๆ อยากเข้าครัว ทำเองครับ สะอาด ไม่ต้องกังวล เรื่องผงปรุงรส ผงชูรส กินได้สนิทใจ ดีต่อสุขภาพเราครับ

 ลุงตุ๊ .  ชิมไปถ่ายไป บันทึกไว้ครับ 


  • 0

Chili Tamarind Paste

Category : food and beverage

น้ำพริกมะขาม(เปียก) สูตรเฉพาะกิจ 

เห็นเพื่อนๆ ทำน้ำพริกกะปิกัน เราก็อยากกิน น้ำพริกกะปิ ผักลวกมั่ง เพียงแต่กังวลเรื่อง”ไต” เพราะค่าไต ยังสูง หมอกำชับ นักหนา เรื่องน้ำพริกกะปิ 🙂

แม่ครัว เลยปรุงน้ำพริกให้ใหม่ เป็นสูตร น้ำพริกมะขาม ใช้มะขามเปียก เป็นหลัก ที่เหลือเป็นเพียง พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม หอมแดง เท่านั้น ปรุงรสด้วย เกลือนิดนึง กับน้ำตาลมะพร้าว 🙂

แม่ครัว โขลกหยาบๆ จะได้รสชาติ เนื้อน้ำพริกดี จะออกรสเปรี้ยวนำ เค็มหน่อยๆ หวานนิดๆ เผ็ดปลายลิ้น แม่ครัวว่า ประยุกต์จากเดิมที่ต้องใส่กะปิ กุ้งแห้ง กินกับผักลวก พื้นบ้าน เข้ากันดีครับ 🙂

ปลานิลนึ่งธรรมดาๆ ตะไคร้บ้าง ใบเตยบ้าง ยัดใส่ท้อง ปลาก็จะหอมไม่คาว ข้อสำคัญ อย่าลืมล้างปลาด้วยเกลือกับน้ำส้มสายชู จะช่วยดับคาวได้ดีครับ 🙂

แบบเต็มสูตร เพิ่ม กุงแห้ง กับกะปิ เข้าไป แกล้ม”ข้าวเกรียบทอด” ก็เข้ากันดีครับ 🙂

 

เลยเอามาแปะ ไว้เผื่อ ลูกๆหลานๆ ที่ชอบเข้าครัวครับ 🙂

ลุงตุ๊  ชิมไปถ่ายไปครับ 🙂
  panom345


  • 0

ซุปแขก

Category : food and beverage

ซุปแขก

บ้านเราจะใช้ เนย ผัดกับเครื่องเทศและสมุนไพรไทย กลิ่นจะหอมข้ามซอย เย้ายวนใจมากๆครับ 🙂
ได้ที่แล้วก็จะเติมไก่ลงไปผัดด้วย ตรงนี้ต้องสังเกตดีๆ พอหนังไก่ตึง แม่ครัวถึงจะเติมน้ำเข้าไป เห็นน้ำเดือดก็ช้อนฟองทิ้งไปเรื่อยๆ 🙂

 

ใครชอบมันฝรั่ง หรือแครอท มะเขือเทศ ก็แล้วแต่ชอบ ครับ 🙂

บ้านเราปรุงรสด้วย เกลือกับ น้ำตาล เท่านั้น พอได้ที่ ก็เติมต้นหอม ผักชี ลงไป ก็พร้อมเสิร์ฟได้แล้วครับ บ้านเราชอบเปรี้ยวนำ ก็บีบมะนาวลงไป พริกขี้หนูสักหน่อยก็ได้ ถ้าบ้านใครชอบเผ็ด แต่บ้านเราทำเท่ ไว้แต่งหน้าอย่างเดียว เพราะไม่กินเผ็ดกันครับ 🙂

ก่อนเสิร์ฟ ก็โรย หอมเจียว กับผักชีฝรั่ง ซอยละเอียด เยอะๆ … น้ำซุปร้อนๆ มื้อนี้กินกับข้าวสวย ร้อนๆ น้ำซุปเข้าเนื้อไก่แล้ว ตุ๋นได้ทีกะเวลาดีๆ เนื้อไก่จะนุ่ม จุ๊ๆๆๆ ….ทำท่าจะคุยกันไม่รู้เรื่องแล้วครับ 🙂

ปล.เครื่องเทศ บ้านเราใช้ อบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน ใบกระวาน สมุนไพรไทย ก็มี ขิง ข่า หอมหัวใหญ่ พริกไทยดำ รากผักชี เป็นหลัก

#ภาพรายละเอียดสูงปลอดลิขสิทธิ์

 

ลุงตุ๊ ชิมไปถ่ายไป บันทึกไว้เมื่อ 9/9/2019


  • 0

มะระไก่ตุ๋น

Category : food and beverage

“Steamed chicken bitter gourd” “มะระไก่ตุ๋น”

เห็นเพื่อนบ้าน กินก๋วยเตี๋ยว ก็อยากกินมั่ง กินนอกบ้านก็ห่วง”ไต” …แม่ครัวเลยทำ ไก่ตุ๋นมะระ ให้กิน บอกว่าจะได้กินได้ทั้งกับเส้น และกับข้าว จะทำเส้นเองก็เกรงใจแม่ครัว
…..เขียนเผื่อไว้ เผื่อลูกๆหลานๆ เข้าครัว ไม่ต้องกลัว หรือกังวล ผงชูรส สำหรับคนที่ไม่ชอบครับ
….บ้านเราใช้สะโพกไก่ ลอกหนัง ส่วนบ้านใครชอบหนังก็ไม่ว่ากันนะครับ

…..รากผักชี กระทียม พริกไทย ทุบๆ ทำน้ำซุบ บ้านเราใส่เครื่องเทศ โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ด้วย แม่ครัวว่า จะได้หอมๆ พอน้ำเดือดก็ใส่ไก่ เดือดอีกทีก็หรี่ไฟลง ช้อนฟองทิ้งบ้าง ก็ใส่ มะระ กับ แครอท ตุ๋นไฟอ่อนๆ ไปสัก 15 นาที หรืออยู่ที่จำนวนผัก ปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าวนิดนึงหรือไม่ใส่ก็ได้ เพราะน้ำผักจะหวานอยู่แล้ว

ใส่เส้นซะหน่อย เติมถั่วงอกอีกนิดครับ

น้ำจิ้ม :

ใช้ กระเทียม พริกขี้หนู น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลทราย

…..โรยผักชีนิดหน่อยก่อนเสิร์ฟ จะเสิร์ฟกับข้าว หรือ กับเส้นที่เราชอบก็ได้ครับ
….. ผมกินกับเส้นสปาเก็ตตี้ ให้แม่ครัวลวกถั่วงอกให้หน่อย เติมพริกป่นอีกนิด ก็ได้ ก๋วยเตี๋ยวมะระตามแบบของเราครับ

หรือ บ้านใครอยากจะทำให้เด็กๆกิน เผื่อเด็กๆไม่ชอบมะระ ก็สามารถเปลี่ยนผักเป็นกว้างตุ้ง คะน้า หรือแล้วแต่ชอบ เติมไข่ต้มเข้าไปอีกหน่อย เด็กก็อร่อยได้ครับ 🙂


  • 0

แกงเรินดัง

Category : food and beverage

ผมก็เคยไปอินโดฯ ครั้งเดียว สมัยหนุ่มๆ แต่ก็ยังไม่เคยชิม แกง”เรินดัง”( ภาษาอินโดนิเซีย : rendang) ต้นตำหรับสักที ชาวมุสลิมใต้ ติดๆมาเลเซีย จะรู้จักกันดี แม่ครัวบอกว่าปรับรสเผ็ดลงมานิด ให้ถูกคอคนบ้านเรา 🙂 ดูเผินๆจะคล้ายแกงมัสมั่น แบบน้ำแกงขลุกขลิก จนคล้ายๆ น้ำพริกเผา 🙂 จะเรียกให้เต็มยศแบบมาเลย์ สำหรับจานนี้ต้องเรียกว่า “เรินดัง อะยัม” เพราะใช้เนื้อไก่ทำครับ 🙂


พริกแกงและเครื่องเทศบางส่วน ที่แม่ครัวเตรียมไว้ครับ

เครื่องปรุงพริกแกง

หอม กระเทียม ขิง ข่า พริกชี้ฟ้าแห้ง โขลกละเอียด
ตะไคร้หั่นท่อน เตรียมไว้ พริกชี้ฟ้าแดงๆ ไว้แต่งหน้า

เครื่องเทศ 
น้ำมันมะพร้าว + อบเชย + กานพลู + โป้ยกั๊ก + ลูกกระวาน + ใบกระวาน
ตะไคร้ (หั่นท่อนๆ) +กะทิ + น้ำมะขามเปียก + ใบมะกรูด +ถั่วลิสงคั่ว+ มะพร้าวคั่ว น้ำตาลมะพร้าว + เกลือ

วิธีปรุง
ผัดเครื่องเทศ กับพริกแกงสมุนไพร จนหอม แล้วจึงใส่เนื้อสัตว์ บ้านเราใช้สะโพกไก่(ลอกหนังออกหมด อาจจะขัดใจวัยมัน) แทนเนื้อวัว …. เติมน้ำนิดหน่อย เติมกะทิ ใส่ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูด แล้วเคี่ยวจนไก่นุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าว เกลือ พอน้ำเริ่มงวด ก็ใส่มะพร้าวคั่ว กับถั่วลิสงคั่ว เคี่ยวต่อจนน้ำขลุกขลิก 🙂 แม่ครัวแต่งหน้าด้วย พริกชีฟ้าแดง ให้ดูน่ากินเข้าไปอีก 🙂

ผมเห็นครั้งแรกนึกว่า แม่ครัวจะทำน้ำพริกเผา ให้เราเก็บไว้กินนานๆ


ไก่บ้านเราจะลอกหนัง และเล็มไขมันส่วนเกินออกครับ

 

“เรินดัง” จะกินกับข้าวมัน ข้าวหลาม หรือข้าวสวย ก็ได้ สำหรับวันพิเศษ เฉลิมฉลอง หรือต้อนรับแขกผู้มีเกียรติมาเยือน ชาวมุสลิม ภาคไต้บ้านเรา นิยมทำกิน เป็นมื้อพิเศษช่วงเดือนรอมฎอน
แม่ครัว บอกจะให้อินเทรน ต้องใส่ใบตอง แล้วเปิบด้วยมือ 🙂

แม่ครัวหุงข้าวมัน กินกับแกงเรินดัง บอกว่าจะได้เข้ากัน ก็อร่อยดีครับ แม่ครัวปรับสูตรข้าวมันแบบดั่งเดิม เพราะจะได้ไม่เลี่ยน กินกับ แกงเรินดัง เข้ากั๊นเข้ากันครับ  …มีโอกาสต้องลองกินกับข้าวหลามอีกหน่อยครับ ฮ่าๆ 🙂

ถ่ายเสร็จเลยจัดการไปแล้วครับ 🙂


เที่ยวนี้ 9มิย.2562 แม่ครัว เพิ่มน้ำแกง ให้มากขึ้น เพราะน้ำแกงจะเก็บไว้ทานกับ ขนมปังปิ้ง หรือ โรตี ได้ครับ 🙂

แกงเรินดังใช้เวลาเคี้ยว นานกว่าสองชั่วโมง ถึงจะได้ แกงเรินดัง ที่หอมกรุ่น และเนื้อไก่ ก็ยังนุ่มน่าทาน ครับ 🙂

 

ลุงตุ๊ …ชิมไปถ่ายไปครับ 🙂


  • 0

Homok

Category : food and beverage

ห่อหมก(ปลากะพง)

…ตั้งใจไว้นานแล้วจะทำห่อหมกขายเป็นเรื่องเป็นราว สมัยเราเด็กๆ แม่ทำห่อหมกอร่อยมาก ทำแต่ละครั้งก็กวนเนื้อปลาช่อนกับเครื่องแกง ที่แม่ปรุงเอง แม่บอกว่า ต้องกวนไม่งั้น ห่อหมกจะไม่ฟู แม่จะใช้พายไม้ ขนาดเหมาะมือ ให้เรากวน ทำแต่ครั้ง หม้อเบอร์ 40 ซะละมัง เราเด็กๆ ก็ไม่ได้ใส่ใจ รู้แต่เพียงว่าทำแต่ละทีเยอะมากๆ 🙂

….ติดนิสัย ชอบอาสาแม่ไปขาย ไม่อยากวางแค่หน้าบ้าน คนบ้านนอกมักจะญาติกัน หรือลูกพี่ลูกน้องกันซะเป็นส่วนใหญ่ เวลาไปขาย พี่ ป้า น้า อา เห็นหน้าเรา ก็รู้ว่ายี่ห้อแม่เรามาถึงแล้ว ไม่ต้องกังวลว่าจะขายไม่ได้ โดนเฉพาะในบ่อน(ถ้ามาเขียนปัจจุบัน เพื่อนๆในบ่อนคงไล่เต๊ะแน่ๆ ที่มาชี้ช่องต่อสาธารณะ ฮ่าๆ)

….เคยชวนแม่ทำจริงๆจัง แม่ก็เลี่ยงๆ ว่าเรื่องต้องทำปลาช่อนเอง แม่ว่ายังไม่ค่อยสะดวกใจเรื่องต้องทุบหัวปลาเอง หรือสั่งให้แม่ค้าทุบให้ จนแล้วจนรอดเลยไม่ได้ทำจริงจัง

….แม่ครัวบ้านเรา ชอบทำอาหาร ละเอียดตั้งแต่เลือกวัตถุดิบ ทำเองหมด เคยคุยกันว่า ถ้าจะทำแบบอุตสหกรรม คงไม่ทันกิน 🙂

 

 

พริกแกงโขลกเอง ด้วยครกหิน เพื่อให้ได้รสชาด แค่กลิ่นกระชาย ก็หอมลั่นบ้านแล้วครับ 🙂

เพราะกระทง ยังลงมือทำเองตั้งแต่กลางคืน ให้ใช้แมคเย็บกระดาษ ติดกระทงก็ไม่ยอม อ้างว่า ถ้าเผลอหลุดไปในห่อหมกจะอันตราย เลยต้องเหลาไม้กลัดเองอีกต่างหาก ที่จริงใช้ไม้จิ้มฟันมาตัดแบ่งครึ่ง ฮ่าๆ ก็สะดวกดีครับ 🙂

 

 

ทำเที่ยวนี้ ใช้ปลากะพง เพื่อนบ้านซื้อมาให้ทำ เพราะชอบรสชาดแม่ครัวเรา ด้วยความที่เราอยากกิน(เยอะๆ) ก็เลยไปซื้อปลากะพงมาเพิ่มอีก กิโลละ 170 บาท แล่เอาแต่เนื้อ กับซื้อเนื้อปลากรายขูดกิโล 300 บาท

……แม่ครัว ตั้งใจเอาเนื้อปลากราย ใส่ในน้ำแกงห่อหมก บอกว่าเวลากินจะได้กิน ห่อหมก แบบไม่ใช่มีแต่เครื่องแกงกับกะทิ 🙂

….ใบยอผมรับหน้าที่ฉีกเอง โม้กะแม่ครัวว่า มีประสพการณ์เรื่องฉีกใบยอ ไม่วายแม่ครัว มาตรวจก่อนเอาไปใช้งานกันผมมั่ว 🙂  ….สมัยเด็กๆ แม่บอกไว้ว่า ฉีกเท่านั้น เอาก้านใบแข็งๆออกด้วย ห้ามหั่นด้วยมีด 🙂

 

 

แม่ครัวจะกวน น้ำแกงที่ปรุงเองทั้งหมด ผสมกะทิ+เนื้อปลากราย เนื้อปลากะพง เข้าด้วยกัน เทคนิคการกวน กับเคล็ดลับ เล็กน้อยๆ  คงต้องมาเรียนกับแม่ครัว แล้วครับ เพราะอาหารไทย ไม่เหมือนอาหารฝรั่ง ที่ชั่งตวงวัดได้เลย ผมคิดเองนะครับ มันมีจังหวะและเวลา ทั้งการหมัก และการเติม จิปาถะครับ 🙂

….ถ้าเป็นสมัยเราเด็กๆ แม่จะปรุงรสน้ำแกง จะตักบางส่วน ไปนึ่งก่อน เพื่อให้รู้ว่าเค็ม หวาน มัน ได้ที่หรือยัง ยุคนี้สะดวกขึ้นเยอะ แม่ครัวจะเช็ครส นิดนึง ด้วยเตาไมโครเวฟ เร็วดีเหมือนกันเน๊อะ 🙂

…..ห่อหมก จะว่าไปแล้ว ถ้าเราทำตามแบบโบราณ ถึงเครื่อง ถึงเนื้อปลา จะอร่อย ได้คุณค่าทางโภชนาการ ไม่น้อย คิดแค่สมุนไพรไทยที่เป็นเครื่องแกง ก็คุ้มแล้ว ต้องขอบคุณบรรพบุรุษไทยเรา ที่ทำอาหารเป็นยาให้เรากิน ได้ทุกวันโดยแทบไม่มีผลข้างเคียง 🙂

….. ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เท่านั้น ไม่ใส่ผงชูรส หรือ ผงปรุงรสตามท้องตลอดใดๆ จะได้รสชาดแท้ๆ ถ้าจะมีผงชูรส อยู่บ้าง ก็อาจจะปนอยู่ในน้ำปลาหรือเปล่าไม่แน่ใจนะครับ อาหารไทย จะอร่อยก็อร่อยด้วยสมุนไพรไทย อยู่แล้วครับ 🙂

มื้อนี้ เลยได้ห่อหมก อาหารระดับพรีเมี่ยม มาบันทึกไว้อีกรอบครับ 🙂

 

 

 

ลุงตุ๊ ชิมไปถ่ายไป เรียบเรียง

 

 

 

 id: panom345

รับถ่ายภาพอาหาร ทำเมนู ตามงบประมาณที่คุยกันได้ครับ 🙂

ภาพรายละเอียดสูง ขยายใหญ่ประดับร้านอาหาร ด้วยลิขสิทธิ์ของท่านเอง จัดจานโดยแม่ครัวเราเองครับ 🙂

 


  • 0

ข้าวเกรียบปากหม้อ

Category : food and beverage

ข้าวเกรียบปากหม้อ

แม่ครัวบอกว่าชำนาญ ถนัดปาดแป้งเอง เพราะจริงๆ ทำมาตั้งแต่สาวๆแล้ว ฮ่าๆ รับ สั่งพิเศษ ขั้นต่ำ 20 กล่อง ถ้ามารับเองที่บ้านนะครับ 🙂 จะส่งผ่านจัดไลน์แมน คิดราคาค่าส่งตามจริงครับ 🙂

ช่วงนี้ขออนุญาต สั่งล่วงหน้า 3 วันก่อนนะครับ จำหน่ายกล่อง 50 บาท 10 ตัว อวบๆ เต็มคำ 🙂

….ไส้ใช้เนื้อไก่บดเป็นส่วนผสมหลัก กับเครื่อง สูตรดั่งเดิม ไม่มีส่วนผสมของผงชูรส หรือปงปรุงรสใดๆ ใช้น้ำมันมะพร้าว ทาแป้ง ทานได้สนิทใจ แป้งนวดเข้าที่ บาง เหนียว นุ่ม จนแทบไม่อยากวางส้อม 

….. เน้นใช้ผักสลัด สะอาดๆ  แนมด้วย พริกขี้หนูสวน เม็ดเล็กๆ แก้เลี่ยน ผมกินไปเม็ดนึง เผ็ดกำลังดีเลยครับ 🙂 
… รสชาด จะบอกว่าอร่อยมากมายก็เกรงใจ ต้องลองมาพิสูจน์เองครับ 🙂

บางช่วงจะขายผ่าน facebookในหมู่บ้าน ค่อยติดตามนะครับ 🙂 

เผื่อเพื่อนๆ มีงานเลี้ยง จะเป็นของรับประทานประกอบอาหารหลัก หรือเป็นของกำนัล ก็ได้ครับ บรรจุภัณฑ์ เรียบร้อย พร้อมทานครับ 🙂

ป้องกันความผิดพลาด โทร.สอบถามสั่งจองได้ที่

 ลุงตุ๊ 086 095 9000  id: panom345


  • 0

ผักเหลียงกุ้งสด

Category : food and beverage

ผักเหลียง หรือ ผักเหมียง

ผักพื้นบ้าน โดยเฉพาะชาวใต้จะรู้จักดี มีเบต้าแคโรทีนสูงมาก และอื่นๆอีกมากมาย ว่ากันว่าบำรุงสายตา ได้ดี สรรพคุณหาอ่านได้ทั่วไปครับ 🙂

ผักเหลียง หรือ ใบเหลียงกุ้งสด …สูตรบ้านเราแม่ครัวคนยะลาครับ 🙂

เครื่องแกงบ้านเราจะใช้ พริกไทย หอมแดง กะปิ กุ้งแห้ง ตำพอแหลก บ้านเราจะเพิ่มพริกขี้หนูสด นิดนึงแก้เลี่ยน  กะทิใช้ทั้งหัวทั้งหางจะได้ซดน้ำ ไม่ข้นมาก ส่วนใครชอบข้นๆจะเน้นหัวกะทิก็ไม่ผิดกติกาครับ 🙂

พอกะทิเดือด ก็ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ บ้านเราปรุงรสเพียง น้ำตาลมะพร้าว กับเกลือ เท่านั้น แม่ครัวว่าชิมดีๆ เพราะบางที กุ้งแห้งกับกะปิ บางยี่ห้อถ้าไม่คุ้นเคยจะเค็มอยู่แล้ว พอน้ำเดือด แล้วใส่กุ้ง ตามด้วยใบเหลียง กดๆให้จมน้ำ พอใบเหลียงสลด ก็ปิดแก็สได้เลย กุ้งจะสุกไม่มาก กำลังหวานๆน่าทานครับ ถ้านานไป ใบเหลียง จะเหนียวไม่น่าทานครับ 🙂


ถ้วยนี้ทำแบบใช้แต่กุ้งแห้ง ไม่ได้ใส่กุ้งสด ครับ 🙂

 ลุงตุ๊ บันทึกจากคำบอกเล่าของแม่ครัวครับ 🙂