Monthly Archives: กันยายน 2019

  • 0

Chili Tamarind Paste

Category : food and beverage

น้ำพริกมะขาม(เปียก) สูตรเฉพาะกิจ 

เห็นเพื่อนๆ ทำน้ำพริกกะปิกัน เราก็อยากกิน น้ำพริกกะปิ ผักลวกมั่ง เพียงแต่กังวลเรื่อง”ไต” เพราะค่าไต ยังสูง หมอกำชับ นักหนา เรื่องน้ำพริกกะปิ 🙂

แม่ครัว เลยปรุงน้ำพริกให้ใหม่ เป็นสูตร น้ำพริกมะขาม ใช้มะขามเปียก เป็นหลัก ที่เหลือเป็นเพียง พริกชี้ฟ้าแห้ง กระเทียม หอมแดง เท่านั้น ปรุงรสด้วย เกลือนิดนึง กับน้ำตาลมะพร้าว 🙂

แม่ครัว โขลกหยาบๆ จะได้รสชาติ เนื้อน้ำพริกดี จะออกรสเปรี้ยวนำ เค็มหน่อยๆ หวานนิดๆ เผ็ดปลายลิ้น แม่ครัวว่า ประยุกต์จากเดิมที่ต้องใส่กะปิ กุ้งแห้ง กินกับผักลวก พื้นบ้าน เข้ากันดีครับ 🙂

ปลานิลนึ่งธรรมดาๆ ตะไคร้บ้าง ใบเตยบ้าง ยัดใส่ท้อง ปลาก็จะหอมไม่คาว ข้อสำคัญ อย่าลืมล้างปลาด้วยเกลือกับน้ำส้มสายชู จะช่วยดับคาวได้ดีครับ 🙂

แบบเต็มสูตร เพิ่ม กุงแห้ง กับกะปิ เข้าไป แกล้ม”ข้าวเกรียบทอด” ก็เข้ากันดีครับ 🙂

 

เลยเอามาแปะ ไว้เผื่อ ลูกๆหลานๆ ที่ชอบเข้าครัวครับ 🙂

ลุงตุ๊  ชิมไปถ่ายไปครับ 🙂
  panom345


  • 0

ซุปแขก

Category : food and beverage

ซุปแขก

บ้านเราจะใช้ เนย ผัดกับเครื่องเทศและสมุนไพรไทย กลิ่นจะหอมข้ามซอย เย้ายวนใจมากๆครับ 🙂
ได้ที่แล้วก็จะเติมไก่ลงไปผัดด้วย ตรงนี้ต้องสังเกตดีๆ พอหนังไก่ตึง แม่ครัวถึงจะเติมน้ำเข้าไป เห็นน้ำเดือดก็ช้อนฟองทิ้งไปเรื่อยๆ 🙂

 

ใครชอบมันฝรั่ง หรือแครอท มะเขือเทศ ก็แล้วแต่ชอบ ครับ 🙂

บ้านเราปรุงรสด้วย เกลือกับ น้ำตาล เท่านั้น พอได้ที่ ก็เติมต้นหอม ผักชี ลงไป ก็พร้อมเสิร์ฟได้แล้วครับ บ้านเราชอบเปรี้ยวนำ ก็บีบมะนาวลงไป พริกขี้หนูสักหน่อยก็ได้ ถ้าบ้านใครชอบเผ็ด แต่บ้านเราทำเท่ ไว้แต่งหน้าอย่างเดียว เพราะไม่กินเผ็ดกันครับ 🙂

ก่อนเสิร์ฟ ก็โรย หอมเจียว กับผักชีฝรั่ง ซอยละเอียด เยอะๆ … น้ำซุปร้อนๆ มื้อนี้กินกับข้าวสวย ร้อนๆ น้ำซุปเข้าเนื้อไก่แล้ว ตุ๋นได้ทีกะเวลาดีๆ เนื้อไก่จะนุ่ม จุ๊ๆๆๆ ….ทำท่าจะคุยกันไม่รู้เรื่องแล้วครับ 🙂

ปล.เครื่องเทศ บ้านเราใช้ อบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน ใบกระวาน สมุนไพรไทย ก็มี ขิง ข่า หอมหัวใหญ่ พริกไทยดำ รากผักชี เป็นหลัก

#ภาพรายละเอียดสูงปลอดลิขสิทธิ์

 

ลุงตุ๊ ชิมไปถ่ายไป บันทึกไว้เมื่อ 9/9/2019