แกงเรินดัง

  • 0

แกงเรินดัง

Category : food and beverage

ผมก็เคยไปอินโดฯ ครั้งเดียว สมัยหนุ่มๆ แต่ก็ยังไม่เคยชิม แกง”เรินดัง”( ภาษาอินโดนิเซีย : rendang) ต้นตำหรับสักที ชาวมุสลิมใต้ ติดๆมาเลเซีย จะรู้จักกันดี แม่ครัวบอกว่าปรับรสเผ็ดลงมานิด ให้ถูกคอคนบ้านเรา 🙂 ดูเผินๆจะคล้ายแกงมัสมั่น แบบน้ำแกงขลุกขลิก จนคล้ายๆ น้ำพริกเผา 🙂 จะเรียกให้เต็มยศแบบมาเลย์ สำหรับจานนี้ต้องเรียกว่า “เรินดัง อะยัม” เพราะใช้เนื้อไก่ทำครับ 🙂


พริกแกงและเครื่องเทศบางส่วน ที่แม่ครัวเตรียมไว้ครับ

เครื่องปรุงพริกแกง

หอม กระเทียม ขิง ข่า พริกชี้ฟ้าแห้ง โขลกละเอียด
ตะไคร้หั่นท่อน เตรียมไว้ พริกชี้ฟ้าแดงๆ ไว้แต่งหน้า

เครื่องเทศ 
น้ำมันมะพร้าว + อบเชย + กานพลู + โป้ยกั๊ก + ลูกกระวาน + ใบกระวาน
ตะไคร้ (หั่นท่อนๆ) +กะทิ + น้ำมะขามเปียก + ใบมะกรูด +ถั่วลิสงคั่ว+ มะพร้าวคั่ว น้ำตาลมะพร้าว + เกลือ

วิธีปรุง
ผัดเครื่องเทศ กับพริกแกงสมุนไพร จนหอม แล้วจึงใส่เนื้อสัตว์ บ้านเราใช้สะโพกไก่(ลอกหนังออกหมด อาจจะขัดใจวัยมัน) แทนเนื้อวัว …. เติมน้ำนิดหน่อย เติมกะทิ ใส่ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูด แล้วเคี่ยวจนไก่นุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าว เกลือ พอน้ำเริ่มงวด ก็ใส่มะพร้าวคั่ว กับถั่วลิสงคั่ว เคี่ยวต่อจนน้ำขลุกขลิก 🙂 แม่ครัวแต่งหน้าด้วย พริกชีฟ้าแดง ให้ดูน่ากินเข้าไปอีก 🙂

ผมเห็นครั้งแรกนึกว่า แม่ครัวจะทำน้ำพริกเผา ให้เราเก็บไว้กินนานๆ


ไก่บ้านเราจะลอกหนัง และเล็มไขมันส่วนเกินออกครับ

 

“เรินดัง” จะกินกับข้าวมัน ข้าวหลาม หรือข้าวสวย ก็ได้ สำหรับวันพิเศษ เฉลิมฉลอง หรือต้อนรับแขกผู้มีเกียรติมาเยือน ชาวมุสลิม ภาคไต้บ้านเรา นิยมทำกิน เป็นมื้อพิเศษช่วงเดือนรอมฎอน
แม่ครัว บอกจะให้อินเทรน ต้องใส่ใบตอง แล้วเปิบด้วยมือ 🙂

แม่ครัวหุงข้าวมัน กินกับแกงเรินดัง บอกว่าจะได้เข้ากัน ก็อร่อยดีครับ แม่ครัวปรับสูตรข้าวมันแบบดั่งเดิม เพราะจะได้ไม่เลี่ยน กินกับ แกงเรินดัง เข้ากั๊นเข้ากันครับ  …มีโอกาสต้องลองกินกับข้าวหลามอีกหน่อยครับ ฮ่าๆ 🙂

ถ่ายเสร็จเลยจัดการไปแล้วครับ 🙂


เที่ยวนี้ 9มิย.2562 แม่ครัว เพิ่มน้ำแกง ให้มากขึ้น เพราะน้ำแกงจะเก็บไว้ทานกับ ขนมปังปิ้ง หรือ โรตี ได้ครับ 🙂

แกงเรินดังใช้เวลาเคี้ยว นานกว่าสองชั่วโมง ถึงจะได้ แกงเรินดัง ที่หอมกรุ่น และเนื้อไก่ ก็ยังนุ่มน่าทาน ครับ 🙂

 

ลุงตุ๊ …ชิมไปถ่ายไปครับ 🙂


About Author

admin

ทำงานด้าน Audio Visual และ Presentations มาตั้งแต่ปี 2528 ปัจจุบัน รับปรึกษางานโรงหนังในบ้าน ห้องโสตทัศน์ในสถานศึกษา และโสตทัศนูปกรณ์ เพื่อให้งบประมาณ เกิดประโยชน์และตรงกับความต้องการมากที่สุด รับงานถ่ายภาพทั่วไป ถ่ายภาพอาหาร สินค้า บนโต๊ะ เพื่อการโฆษณา หรือแม้แต่เตรียมงาน เพื่อการนำเสนอลูกค้า สนใจติดต่อโทร./ไลน์. 086 095 9000

Leave a Reply