Homok

  • 0

Homok

Category : food and beverage

ห่อหมก(ปลากะพง)

…ตั้งใจไว้นานแล้วจะทำห่อหมกขายเป็นเรื่องเป็นราว สมัยเราเด็กๆ แม่ทำห่อหมกอร่อยมาก ทำแต่ละครั้งก็กวนเนื้อปลาช่อนกับเครื่องแกง ที่แม่ปรุงเอง แม่บอกว่า ต้องกวนไม่งั้น ห่อหมกจะไม่ฟู แม่จะใช้พายไม้ ขนาดเหมาะมือ ให้เรากวน ทำแต่ครั้ง หม้อเบอร์ 40 ซะละมัง เราเด็กๆ ก็ไม่ได้ใส่ใจ รู้แต่เพียงว่าทำแต่ละทีเยอะมากๆ 🙂

….ติดนิสัย ชอบอาสาแม่ไปขาย ไม่อยากวางแค่หน้าบ้าน คนบ้านนอกมักจะญาติกัน หรือลูกพี่ลูกน้องกันซะเป็นส่วนใหญ่ เวลาไปขาย พี่ ป้า น้า อา เห็นหน้าเรา ก็รู้ว่ายี่ห้อแม่เรามาถึงแล้ว ไม่ต้องกังวลว่าจะขายไม่ได้ โดนเฉพาะในบ่อน(ถ้ามาเขียนปัจจุบัน เพื่อนๆในบ่อนคงไล่เต๊ะแน่ๆ ที่มาชี้ช่องต่อสาธารณะ ฮ่าๆ)

….เคยชวนแม่ทำจริงๆจัง แม่ก็เลี่ยงๆ ว่าเรื่องต้องทำปลาช่อนเอง แม่ว่ายังไม่ค่อยสะดวกใจเรื่องต้องทุบหัวปลาเอง หรือสั่งให้แม่ค้าทุบให้ จนแล้วจนรอดเลยไม่ได้ทำจริงจัง

….แม่ครัวบ้านเรา ชอบทำอาหาร ละเอียดตั้งแต่เลือกวัตถุดิบ ทำเองหมด เคยคุยกันว่า ถ้าจะทำแบบอุตสหกรรม คงไม่ทันกิน 🙂

 

 

พริกแกงโขลกเอง ด้วยครกหิน เพื่อให้ได้รสชาด แค่กลิ่นกระชาย ก็หอมลั่นบ้านแล้วครับ 🙂

เพราะกระทง ยังลงมือทำเองตั้งแต่กลางคืน ให้ใช้แมคเย็บกระดาษ ติดกระทงก็ไม่ยอม อ้างว่า ถ้าเผลอหลุดไปในห่อหมกจะอันตราย เลยต้องเหลาไม้กลัดเองอีกต่างหาก ที่จริงใช้ไม้จิ้มฟันมาตัดแบ่งครึ่ง ฮ่าๆ ก็สะดวกดีครับ 🙂

 

 

ทำเที่ยวนี้ ใช้ปลากะพง เพื่อนบ้านซื้อมาให้ทำ เพราะชอบรสชาดแม่ครัวเรา ด้วยความที่เราอยากกิน(เยอะๆ) ก็เลยไปซื้อปลากะพงมาเพิ่มอีก กิโลละ 170 บาท แล่เอาแต่เนื้อ กับซื้อเนื้อปลากรายขูดกิโล 300 บาท

……แม่ครัว ตั้งใจเอาเนื้อปลากราย ใส่ในน้ำแกงห่อหมก บอกว่าเวลากินจะได้กิน ห่อหมก แบบไม่ใช่มีแต่เครื่องแกงกับกะทิ 🙂

….ใบยอผมรับหน้าที่ฉีกเอง โม้กะแม่ครัวว่า มีประสพการณ์เรื่องฉีกใบยอ ไม่วายแม่ครัว มาตรวจก่อนเอาไปใช้งานกันผมมั่ว 🙂  ….สมัยเด็กๆ แม่บอกไว้ว่า ฉีกเท่านั้น เอาก้านใบแข็งๆออกด้วย ห้ามหั่นด้วยมีด 🙂

 

 

แม่ครัวจะกวน น้ำแกงที่ปรุงเองทั้งหมด ผสมกะทิ+เนื้อปลากราย เนื้อปลากะพง เข้าด้วยกัน เทคนิคการกวน กับเคล็ดลับ เล็กน้อยๆ  คงต้องมาเรียนกับแม่ครัว แล้วครับ เพราะอาหารไทย ไม่เหมือนอาหารฝรั่ง ที่ชั่งตวงวัดได้เลย ผมคิดเองนะครับ มันมีจังหวะและเวลา ทั้งการหมัก และการเติม จิปาถะครับ 🙂

….ถ้าเป็นสมัยเราเด็กๆ แม่จะปรุงรสน้ำแกง จะตักบางส่วน ไปนึ่งก่อน เพื่อให้รู้ว่าเค็ม หวาน มัน ได้ที่หรือยัง ยุคนี้สะดวกขึ้นเยอะ แม่ครัวจะเช็ครส นิดนึง ด้วยเตาไมโครเวฟ เร็วดีเหมือนกันเน๊อะ 🙂

…..ห่อหมก จะว่าไปแล้ว ถ้าเราทำตามแบบโบราณ ถึงเครื่อง ถึงเนื้อปลา จะอร่อย ได้คุณค่าทางโภชนาการ ไม่น้อย คิดแค่สมุนไพรไทยที่เป็นเครื่องแกง ก็คุ้มแล้ว ต้องขอบคุณบรรพบุรุษไทยเรา ที่ทำอาหารเป็นยาให้เรากิน ได้ทุกวันโดยแทบไม่มีผลข้างเคียง 🙂

….. ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เท่านั้น ไม่ใส่ผงชูรส หรือ ผงปรุงรสตามท้องตลอดใดๆ จะได้รสชาดแท้ๆ ถ้าจะมีผงชูรส อยู่บ้าง ก็อาจจะปนอยู่ในน้ำปลาหรือเปล่าไม่แน่ใจนะครับ อาหารไทย จะอร่อยก็อร่อยด้วยสมุนไพรไทย อยู่แล้วครับ 🙂

มื้อนี้ เลยได้ห่อหมก อาหารระดับพรีเมี่ยม มาบันทึกไว้อีกรอบครับ 🙂

 

 

 

ลุงตุ๊ ชิมไปถ่ายไป เรียบเรียง

 

 

 

 id: panom345

รับถ่ายภาพอาหาร ทำเมนู ตามงบประมาณที่คุยกันได้ครับ 🙂

ภาพรายละเอียดสูง ขยายใหญ่ประดับร้านอาหาร ด้วยลิขสิทธิ์ของท่านเอง จัดจานโดยแม่ครัวเราเองครับ 🙂

 


About Author

admin

ทำงานด้าน Audio Visual และ Presentations มาตั้งแต่ปี 2528 ปัจจุบัน รับปรึกษางานโรงหนังในบ้าน ห้องโสตทัศน์ในสถานศึกษา และโสตทัศนูปกรณ์ เพื่อให้งบประมาณ เกิดประโยชน์และตรงกับความต้องการมากที่สุด รับงานถ่ายภาพทั่วไป ถ่ายภาพอาหาร สินค้า บนโต๊ะ เพื่อการโฆษณา หรือแม้แต่เตรียมงาน เพื่อการนำเสนอลูกค้า สนใจติดต่อโทร./ไลน์. 086 095 9000

Leave a Reply