ข้าวหมกไก่นิไบดา

  • 0

ข้าวหมกไก่นิไบดา

Category : food and beverage

ข้าวหมกไก่นิไบดา

ชวนแม่ครัวทำ”ข้าวหมกไก่นิไบดา” ที่ได้ฝึกทำมาตั้งแต่สาวๆ ได้วิชาจากรุ่นย่า จริงๆก็ทำมาหลายรอบแล้ว เพราะเนื่องจากแม่ครัวเราชอบทำเองกะสัดส่วนเอง ไม่ชอบซื้อผงๆ แล้วใส่ๆไป … ปรับโน่น เปลี่ยนนี่ เพื่อให้ลงตัว และขายได้ในราคาที่สมเหตุผล

เข้าไปค้นในไฟล์ เมื่อ 5 ปีที่แล้ว ยังตกใจ เพราะใช้ข้าว Basmati แบบอินเดีย ถ้ามาทำขายคงต้องจำหน่ายกล่อง 100 บาท คนซื้อ คงให้พรเชิงลบ กับบุพการีเราเป็นแน่แท้ หรือไม่ก็คงบ่นในใจว่า “เมิงจะอร่อยอะไรหนักหนา เมิงเก็บไว้กินกันเองเหอะ !!!  “(ผมคิดเอาเองนะครับ ฮ่าๆๆ )

 

 


ข้าวหมกไก่นิไบดา ปี 2013 ที่ใช่ข้าว Basmati ไก่น่องติดสะโพก 🙂

 

 

 

..เหมือนสมัยก่อนที่ยังแข็งแรงๆ  ไปรับงานใน โรงแรมใหญ่ในบางกอก ระหว่างรองาน เราไปนั่งกินผัดอเมริกันจานละ 200 บาท ในสถานที่ที่มันควรจะน่าแพง ยังนึกในใจตอนนั้นว่ารู้งี้ กรูห่อข้าวมากินก็ดีนิ 🙂 …. เพราะสมัยเราเรียนหนังสือ ไปนั่งดูบอลสนามศุภฯ ยังพกไข่ต้มไปกินประจำ 🙂

ในสภาพเศรษฐกิจแบบไทยๆ จะบอกว่าปีไหนคงไม่ได้ เพราะมันเป็นมาแบบนี้มานานแล้ว … ผมก็ไม่ค่อยเดินทางไปหลายประเทศนัก แต่กลับมาบ้านเราทีไร ก็จะคิดตลอดว่าบ้านเราอาหารการกินนี่มันแสนจะถูก แถมอร่อย และหากินง่ายที่สุดด้วยครับ 🙂

วันก่อนเพื่อนรุ่นลูกมาขอวิชาเลยถือโอกาสทำตอนปีใหม่ ปรกติแม่ครัว ไม่ค่อยอยากรับสอนใคร  เราเองก็กลัววิชามันจะหายไป เลยขอแม่ครัวจัดจานให้หน่อย ไหนๆก็สอนแล้ว ให้เห็นเครื่องปรุง อะไรเหล่านี้หน่อยได้ไหม เก็บไว้เป็นวิทยาทาน ยามเราจากโลกนี้ไป เลยได้ภาพนี้มาครับ 🙂


เครื่องปรุงสูตร”ข้าวหมกไก่นิไบดา” ทั้งหมด ตามนี้เลยครับ สังเกตว่าจะไม่มีผงชูรส เลยครับ

ผมชอบสไตล์แม่ครัวผม ตรงละเอียด ใส่ใจ ว่าใส่อันไหนจะเป็นอย่างไร และไม่ใส่จะเป็นอย่างไร นี่ก็กำลังรีเควส ให้ทำตู้เก็บเครื่องเทศให้หน่อย เพราะหลังๆ เริ่มจะหนาตาขึ้น 🙂

เรากังวลว่า ทุกครั้งที่ทำมัสมั่น กรุหม่า  หรือ ข้าวหมกไก่ ที่ไร กลิ่นมันตลบอบอวน คนข้างเคียงมากๆ บางทีก็โดนเพื่อนบ้านแซวเอาว่า”โอ้ย หิวข้าวจังเลย” แม้แต่เราเอง ถ้าสัปดาห์ไหนทำ .. อยู่ในบ้านนานๆก็ชิน แต่เมื่อไหร่ ออกนอกบ้านกลับมา จะรู้เลยว่ากลิ่นมันเอาการไม่น้อย ครับ 🙂

ออกนอกเรื่องซะเยอะ เพียงแต่จะบอกว่า คงต้องลงมือ ทำ “ข้าวหมกไก่นิไบดา” ขายบ้าง อาจจะทำไม่เยอะ ทำแบบทำกินเอง ใครอยากกินด้วยก็เหมือนมาแชร์กัน เราทดลองใช้”ข้าวหอมมะลิเก่า” แทนข้าวบาสมาติ แบบดั่งเดิม ราคาก็ลดหย่อนลงได้ กับเลือกขนาดไก่ เล็กลงมานิดนึง จากทั้งน่องติดสะโพก ก็เหลือแค่น่อง หรือสะโพก อย่างเดียว ให้ขนาดกำลังพอดีๆ 🙂

 


น้ำจิ้ม ที่ปรับปรุงจากต้นตำหรับ ของมุสลิมภาคใต้ จะออกสีส้มๆแดงๆ ปรับรสให้เป็นแบบของเรามากที่สุด

 


ภาพนี้ทดลองทำกินเอง โดยใช้น้ำจิ้ม แบบภาคกลาง ที่ออกเขียวๆ 

 

 

ซึ่งน่าขายในราคาแชร์กันได้ไม่แพง เพราะทุกอย่างเราผสมเอง ทำเองเพื่อให้ได้รสชาด สะอาด ถูกหลักอนามัย และดีต่อสุภาพ ตามแบบของเรา และไม่ต้องกังวลเรื่องสารปรุงรส เพราะเรายังเชื่อคำกล่าวที่ว่า “ผงชูรสไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการเลย เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสชาดโดยรวมดีขึ้นเท่านั้น ซึ่งต้องใส่ในปริมาณที่เหมาะสม” แต่บ้านเราไม่ใส่เลย ยกเว้นอาจจะปนอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ อยู่บ้างที่เราหลีกเลี่ยงไม่ได้เท่านั้น เพราะเราเชื่อว่าอาหารเรา อร่อยด้วยเครื่องปรุง ของตัวมันเองอยู่แล้ว หากเรากะสัดส่วน ความร้อนจากไฟ เวลา ที่เหมาะสมครับ

อาหารไทยไม่เหมือนอาหารฝรั่ง คิดง่ายๆ พริกแต่ละพันธุ์ก็เผ็ดต่างกัน มะนาวคนละพันธุ์ ก็เปรี้ยวไม่เท่ากัน แม้แต่หอม กระเทียม ขิง ผมเชื่อในความเป็นแม่ครัวไทย จากบรรพชน ที่ถ่ายถอดกันมา จากรุ่นสู้รุ่น ใครสนใจก็รับได้เยอะ มันเป็นเหมือนศิลปะ มากกว่าวิทยาการครับ 🙂

จุดเด่นของ“ข้าวหมกไก่นิไบดา” ก็คือ เนื้อไก่นุ่มๆจะชุ่มด้วยน้ำเครื่องเทศสูตรของเราเอง ไก่จะหอม นุ่มได้ที่ ข้าวติดกลิ่นเครื่องเทศแท้ๆ รสกลมกล่อมและมีประโยชน์ ทางโภชนาการมากที่สุด กับน้ำจิ้ม ที่รับประกันว่ารสชาด ไม่เหมือนใคร ครับ 🙂

คอยติดตามทางเฟสบุคส์ ParichatoCafe ยี่ห้อกาแฟ เราเองครับ 🙂

ลุงตุ๊    รวบรวมมาหลายปีดีดักแล้วครับ 🙂


About Author

admin

ทำงานด้าน Audio Visual และ Presentations มาตั้งแต่ปี 2528 ปัจจุบัน รับปรึกษางานโรงหนังในบ้าน ห้องโสตทัศน์ในสถานศึกษา และโสตทัศนูปกรณ์ เพื่อให้งบประมาณ เกิดประโยชน์และตรงกับความต้องการมากที่สุด รับงานถ่ายภาพทั่วไป ถ่ายภาพอาหาร สินค้า บนโต๊ะ เพื่อการโฆษณา หรือแม้แต่เตรียมงาน เพื่อการนำเสนอลูกค้า สนใจติดต่อโทร./ไลน์. 086 095 9000

Leave a Reply