Monthly Archives: มกราคม 2019

  • 0

มหัศจรรย์น้ำมันมะพร้าว

Category : food and beverage

มหัศจรรย์น้ำมันมะพร้าว :โดย ดร.ณรงค์ โฉมเฉลา
“ชมรมอนุรักษ์และพัฒนาน้ำมันมะพร้าวแห่งประเทศไทย”
อ่านรายละเอียดได้จากหนังสือ”มหัศจรรย์น้ำมันมะพร้าว”
คลิ๊กได้ตรงนี้ครับ virgincoco


  • 0

ข้าวหุงเครื่องเทศ

Category : food and beverage

ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ       รสพิเศษใส่ลูกเอ็น
ใครหุงปรุงไม่เป็น      เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ”

จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวาน
บทพระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ล้นเกล้ารัชกาลที่ 2
สันนิษฐานว่าทรงพระราชนิพนธ์ เพื่อชมฝีพระหัตถ์ ในการแต่งเครื่องเสวยของสมเด็จพระศรีสุริเยนทราบรมราชินี

ข้าวหุงเครื่องเทศ ในอินเดีย จะเรียก Jeera rice บางตำราก็ออกเสียงเป็น Zeera rice หรือ Cumin rice ก็เรียกกัน

…..แม่ครัว เอาแนวนี้มาทำแต่ปรับสูตร ให้ถูกลิ้นคนบ้านเรา (โดยเฉพาะผม) จากน้ำมันเนย ก็ปรับเป็นน้ำมันมะพร้าว ใบกระวาน(Bay Leaves) โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกเอ็น หรือลูกกระวานเทศ ขมิ้น ก็ยังคงไว้ ปรุงรส เพียงเกลือป่น เท่านั้นเอง 🙂

ภาพนี้ แม่ครัว หุงให้ผมอีกรอบ เพราะรอบแรก ยังไม่เต็มที่อ่ะครับ 🙂

 

…..จากดั่งเดิมจะผัดข้าวกับเครื่องเทศก่อน แม่ครัว ปรับสูตรเป็นผัดเครื่องเทศกับน้ำมันมะพร้าว(นิดนึง) ก่อน แล้วหุงกับข้าว ในหม้อหุงข้าวไฟฟ้าได้เลย ทำให้สะดวกง่ายขึ้น สำหรับคนชอบเครื่องเทศ น่าจะชอบนะครับ ผมกินข้าวเปล่าๆยังได้เลยครับ 🙂 ก่อนเสิร์ฟ แม่ครัว จะโรยหอมเจียว จะเพิ่มรสชาด และความหอมเพิ่มขึ้นอีกด้วยครับ 🙂

….รสชาดไม่เหมือน“ข้าวหมก”นะครับ คล้าย“ข้าวมันน้อยหน่า” ที่เรากินสมัยเด็กๆ แต่ความมันน้อยกว่า ไม่เลี่ยน หอมเครื่องเทศกว่าครับ 🙂

…. ยิ่งแม่ครัว แกงกะหรี่ พร้อม อาจาด ให้ด้วยจะเข้ากันดีมากๆ ครับ 🙂

 

ปล.แกงกะหรี่บ้านเรา เที่ยวนี้ใช้สูตร นมพร่องมันเนย เลี่ยงๆกะทิไปบ้าง เพราะเกรงว่าจะเยอะไปอ่ะครับ 🙂 แกงกะหรี่ บ้านเรา เนื้อไก่หมด ก็เก็บน้ำแกงไปจิ้มขนมปังย่าง ได้ด้วยนะครับ 🙂

…..อีกนิดนึง แม่ครัวพิถีพิถัน เอาขนมปังโฮลวีททาไข่บางก่อนเอาไปย่างในกะทะ หน้าตาจะเป็นแบบข้างบนนี้ครับ  หม่ำด้วยกับกาแฟร้อนยามเช้าครับ เข้ากันดีครับ 🙂

 ลุงตุ๊ บันทึกไว้เมื่อ 15 มค.62


  • 0

ข้าวเหนียวขมิ้นไก่นุ่ม

Category : Parichat345.com

เราได้ไอเดีย ก็เมื่อตอนน้ำท่วมปี 2554 เราไม่ได้ออกไปไหนเลย เพราะมันไม่มีที่จะไป ทุกที่ก็มีค่าใช้จ่ายเพิ่มขึ้นทั้งสิ้น เห็นแต่เรือดาราบ้าง จิตอาสาบ้าง ขับเรือผ่าน มาถ่ายภาพบ้าง เจตนาออกช่วยเหลือเพื่อนมนุษย์ ที่อยู่ในบริเวณน้ำท่วม มาก็ตะโกนบอกว่า “ให้ออกไปอยู่ในที่ที่ปลอดภัยเถอะครับ ไม่ต้องห่วงทรัพย์สินหร๊อกครับ” (ประมาณนี้นะครับ) ก็ได้แต่ยิ้ม ในใจก็ว่าจะบอก ผมก็ไม่มีทรัพย์สินอะไร จะไปไหนล่ะ แมวอีก 2 ตัว ขืนไปจะเอาไร กินล่ะครับ ฮ่าๆ 🙂

มะละกอ แถวนี้ ก็พายเรือไปสอยมา จะหมดแล้ว แม่ครัว นึกได้ว่าเรามีข้าวเหนียวดำ กับไก่ อยู่ในตู้เย็น โชคดีที่ หม้อไฟเราอยู่สูงน้ำท่วมไม่ถึง เราเลยมีไฟใช้ตลอด ยกเว้นน้ำประปาที่มากระปิบกระปอย แต่ก็ไปงมจุดที่ต่ำที่สุด มารองน้ำไว้ใช้ได้ 🙂

เลยได้เมนู “ข้าวเหนียวไก่ฝอย” แบบธรรมดาๆ มานะเวลานั้นครับ 🙂

 

สะบักสะบอมจากน้ำท่วม เราก็เริ่มทำ”ข้าวเหนียวขมิ้นไก่นุ่ม” เพราะบ้านเรา ไม่ชอบไก่ฝอย แบบทั่วๆไปที่ใช้ทอด น้ำมันเยิ้มๆ แถมไก่ฝอย จะแข็งกระด้าง  ชช. (เชี่ยวชาญชีวิต) แบบเรา เวลากินที เหงือกระบมครับ 🙂 บางเจ้า ต้องรีบๆกิน เมื่อเย็นแล้ว ข้าวเหนียวจะแข็ง เอาไว้ปั้นทำลูกกระสุน หนังสติ๊ก ซ้อมมือได้ครับ 🙂

 

 

..แม่ครัวเลยเอาไอเดีย จากข้าวเหนียวขมิ้น (ปูโละ ซามา) จากยะลามาปรับปรุง โดนหุงข้าวเหนียวขมิ้นแบบเจือกระทินิดๆ ไม่ให้มันจนเป็นข้าวเหนียวมูล แต่ก็ไม่ให้แข็งจนเป็นข้าวเหนียวแบบทั่วๆไป

ข้าวเหนียวขมิ้น ของเรา จะออกรสเค็มนิดๆ มันหน่อยๆ หวานอ่อนๆ ข้อสำคัญข้าวเหนียวจะนุ่ม หอมกลิ่นขมิ้นกรุ่นๆ 🙂 ทดลองเก็บไว้นอกตู้เย็น ได้คืนนึง ถ้าเก็บใส่ตู้เย็น เคยเก็บไว้ได้ มากว่า 5 วัน ครับ 🙂 เอาออกมาอุ่นจากเตาไม่โครเวฟ บ้านๆ 800 วัตต์ ใช้เวลา 30 วินาที (เมื่อขนาดบรรจุ ขนาด 120 กรัม ปรกติ)

 


ปูโละ ซามา ที่ใช้ข้าวเหนียวขมิ้น ตามแบบของชาวมุสลิมทางใต้ครับ

 


ข้าวเหนียวขมิ้นไก่นุ่ม ยุคแรกๆ หลังน้ำท่วม

 

จะว่าไปแล้ว แค่ช่วงล้างข้าวเหนียว ก็ละเอียดถี่ถ้วน ก่อนจะแช่ทิ้งไว้ แล้วเอาไปนึ่ง 🙂

เคยคิดจะจ้างเด็กๆ มาช่วยฉีกไก่ มาช่วยนึ่งข้าวเหนียว แต่แม่ครัว เป็นคนพิถีพิถัน ชอบลงมือเองหมด เพราะห่วงเรื่องความสะอาดและรสชาดจะเพี้ยนไป

….มีบ่อยๆ ที่เรามีออเดอร์ ช่วงเช้าๆ จำนวนมากๆ แม่ครัวไม่ได้นอนเลยทั้งคืน เริ่มตั้งแต่ล้างข้าวเหนียว แช่ข้าวเหนียว เตรียมคั่วไก่ ซึ่งหัวค่ำจะฉีกไก่ไว้แล้ว เราจึงรับออเดอร์ถ้าเป็นช่วงเช้า จะสามารถทำได้เพียง 200 กล่อง 🙂

 


ข้าวเหนียวขมิ้นไก่นุ่ม ช่วงแรกๆ ทำจำหน่ายเฉพาะช่วงที่สะดวก ทำในหมู่บ้าน

ไก่ฝอย ของเราจะใช้เนื้ออกไก่ล้วน ไม่มีติดมันเลย มีก็ตัดทิ้ง ใช้วิธีรวน ไม่ใช้น้ำมันทอด แม่ครัวจะรวนไฟอ่อนๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว กับซีอิ๊สขาว เท่านั้น

แม่ครัวจะกะเวลา ให้ไก่สุก จนได้ที่ ไก่ จะออกรสหวานนิดๆ เค็มหน่อยๆ ข้อสำคัญจะนุ่ม รสอาจจะเข้ม เมื่อกินอย่างเดียว เมื่อกินกับข้าวเหนียว ที่เค็มหน่อยๆหวานมันนิดๆ จะลงตัวเข้ากันพอดีครับ 🙂

ช่วงหลังจะรับทำตามสั่ง โดยสั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วัน ครับ 🙂


กล่องละ 25 บาท /ขนาดบรรจุโดยประมาณ 120 กรัม

รับสั่งพิเศษ ขั้นต่ำ 80 กล่อง รับสั่งไม่เกิน 200 กล่อง สั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 3 วัน เพื่อป้องกันการผิดพลาดครับ 🙂

(ช่วงนี้ ขั้นต่ำ 40 กล่อง ก็รับแล้วครับ )

line_logo id : panom345 หรือโทร. 086 095 9000 ลุงตุ๊  สนใจติดต่อ ลุงตุ๊ ได้ครับ 🙂

 


  • 0

ข้าวหมกไก่นิไบดา

Category : food and beverage

ข้าวหมกไก่นิไบดา

ชวนแม่ครัวทำ”ข้าวหมกไก่นิไบดา” ที่ได้ฝึกทำมาตั้งแต่สาวๆ ได้วิชาจากรุ่นย่า จริงๆก็ทำมาหลายรอบแล้ว เพราะเนื่องจากแม่ครัวเราชอบทำเองกะสัดส่วนเอง ไม่ชอบซื้อผงๆ แล้วใส่ๆไป … ปรับโน่น เปลี่ยนนี่ เพื่อให้ลงตัว และขายได้ในราคาที่สมเหตุผล

เข้าไปค้นในไฟล์ เมื่อ 5 ปีที่แล้ว ยังตกใจ เพราะใช้ข้าว Basmati แบบอินเดีย ถ้ามาทำขายคงต้องจำหน่ายกล่อง 100 บาท คนซื้อ คงให้พรเชิงลบ กับบุพการีเราเป็นแน่แท้ หรือไม่ก็คงบ่นในใจว่า “เมิงจะอร่อยอะไรหนักหนา เมิงเก็บไว้กินกันเองเหอะ !!!  “(ผมคิดเอาเองนะครับ ฮ่าๆๆ )

 

 


ข้าวหมกไก่นิไบดา ปี 2013 ที่ใช่ข้าว Basmati ไก่น่องติดสะโพก 🙂

 

 

 

..เหมือนสมัยก่อนที่ยังแข็งแรงๆ  ไปรับงานใน โรงแรมใหญ่ในบางกอก ระหว่างรองาน เราไปนั่งกินผัดอเมริกันจานละ 200 บาท ในสถานที่ที่มันควรจะน่าแพง ยังนึกในใจตอนนั้นว่ารู้งี้ กรูห่อข้าวมากินก็ดีนิ 🙂 …. เพราะสมัยเราเรียนหนังสือ ไปนั่งดูบอลสนามศุภฯ ยังพกไข่ต้มไปกินประจำ 🙂

ในสภาพเศรษฐกิจแบบไทยๆ จะบอกว่าปีไหนคงไม่ได้ เพราะมันเป็นมาแบบนี้มานานแล้ว … ผมก็ไม่ค่อยเดินทางไปหลายประเทศนัก แต่กลับมาบ้านเราทีไร ก็จะคิดตลอดว่าบ้านเราอาหารการกินนี่มันแสนจะถูก แถมอร่อย และหากินง่ายที่สุดด้วยครับ 🙂

วันก่อนเพื่อนรุ่นลูกมาขอวิชาเลยถือโอกาสทำตอนปีใหม่ ปรกติแม่ครัว ไม่ค่อยอยากรับสอนใคร  เราเองก็กลัววิชามันจะหายไป เลยขอแม่ครัวจัดจานให้หน่อย ไหนๆก็สอนแล้ว ให้เห็นเครื่องปรุง อะไรเหล่านี้หน่อยได้ไหม เก็บไว้เป็นวิทยาทาน ยามเราจากโลกนี้ไป เลยได้ภาพนี้มาครับ 🙂


เครื่องปรุงสูตร”ข้าวหมกไก่นิไบดา” ทั้งหมด ตามนี้เลยครับ สังเกตว่าจะไม่มีผงชูรส เลยครับ

ผมชอบสไตล์แม่ครัวผม ตรงละเอียด ใส่ใจ ว่าใส่อันไหนจะเป็นอย่างไร และไม่ใส่จะเป็นอย่างไร นี่ก็กำลังรีเควส ให้ทำตู้เก็บเครื่องเทศให้หน่อย เพราะหลังๆ เริ่มจะหนาตาขึ้น 🙂

เรากังวลว่า ทุกครั้งที่ทำมัสมั่น กรุหม่า  หรือ ข้าวหมกไก่ ที่ไร กลิ่นมันตลบอบอวน คนข้างเคียงมากๆ บางทีก็โดนเพื่อนบ้านแซวเอาว่า”โอ้ย หิวข้าวจังเลย” แม้แต่เราเอง ถ้าสัปดาห์ไหนทำ .. อยู่ในบ้านนานๆก็ชิน แต่เมื่อไหร่ ออกนอกบ้านกลับมา จะรู้เลยว่ากลิ่นมันเอาการไม่น้อย ครับ 🙂

ออกนอกเรื่องซะเยอะ เพียงแต่จะบอกว่า คงต้องลงมือ ทำ “ข้าวหมกไก่นิไบดา” ขายบ้าง อาจจะทำไม่เยอะ ทำแบบทำกินเอง ใครอยากกินด้วยก็เหมือนมาแชร์กัน เราทดลองใช้”ข้าวหอมมะลิเก่า” แทนข้าวบาสมาติ แบบดั่งเดิม ราคาก็ลดหย่อนลงได้ กับเลือกขนาดไก่ เล็กลงมานิดนึง จากทั้งน่องติดสะโพก ก็เหลือแค่น่อง หรือสะโพก อย่างเดียว ให้ขนาดกำลังพอดีๆ 🙂

 


น้ำจิ้ม ที่ปรับปรุงจากต้นตำหรับ ของมุสลิมภาคใต้ จะออกสีส้มๆแดงๆ ปรับรสให้เป็นแบบของเรามากที่สุด

 


ภาพนี้ทดลองทำกินเอง โดยใช้น้ำจิ้ม แบบภาคกลาง ที่ออกเขียวๆ 

 

 

ซึ่งน่าขายในราคาแชร์กันได้ไม่แพง เพราะทุกอย่างเราผสมเอง ทำเองเพื่อให้ได้รสชาด สะอาด ถูกหลักอนามัย และดีต่อสุภาพ ตามแบบของเรา และไม่ต้องกังวลเรื่องสารปรุงรส เพราะเรายังเชื่อคำกล่าวที่ว่า “ผงชูรสไม่มีประโยชน์ทางโภชนาการเลย เพียงแต่ทำให้อาหารมีรสชาดโดยรวมดีขึ้นเท่านั้น ซึ่งต้องใส่ในปริมาณที่เหมาะสม” แต่บ้านเราไม่ใส่เลย ยกเว้นอาจจะปนอยู่กับส่วนผสมอื่นๆ อยู่บ้างที่เราหลีกเลี่ยงไม่ได้เท่านั้น เพราะเราเชื่อว่าอาหารเรา อร่อยด้วยเครื่องปรุง ของตัวมันเองอยู่แล้ว หากเรากะสัดส่วน ความร้อนจากไฟ เวลา ที่เหมาะสมครับ

อาหารไทยไม่เหมือนอาหารฝรั่ง คิดง่ายๆ พริกแต่ละพันธุ์ก็เผ็ดต่างกัน มะนาวคนละพันธุ์ ก็เปรี้ยวไม่เท่ากัน แม้แต่หอม กระเทียม ขิง ผมเชื่อในความเป็นแม่ครัวไทย จากบรรพชน ที่ถ่ายถอดกันมา จากรุ่นสู้รุ่น ใครสนใจก็รับได้เยอะ มันเป็นเหมือนศิลปะ มากกว่าวิทยาการครับ 🙂

จุดเด่นของ“ข้าวหมกไก่นิไบดา” ก็คือ เนื้อไก่นุ่มๆจะชุ่มด้วยน้ำเครื่องเทศสูตรของเราเอง ไก่จะหอม นุ่มได้ที่ ข้าวติดกลิ่นเครื่องเทศแท้ๆ รสกลมกล่อมและมีประโยชน์ ทางโภชนาการมากที่สุด กับน้ำจิ้ม ที่รับประกันว่ารสชาด ไม่เหมือนใคร ครับ 🙂

คอยติดตามทางเฟสบุคส์ ParichatoCafe ยี่ห้อกาแฟ เราเองครับ 🙂

ลุงตุ๊    รวบรวมมาหลายปีดีดักแล้วครับ 🙂