Monthly Archives: ธันวาคม 2018

  • 0

คั่วแห้งไก่

Category : food and beverage

คั่วแห้งไก่

เมนูง่ายๆครับ แม่ครัวเรา ใช้สะโพกไก่ติดกระดูก นิดหน่อย เวลาเคี้ยวจะได้กรุ๊บกรั๊บ เลาะหนังออก หั่นชิ้นพอคำ
…. เอาไก่ รวนในกะทะแบบไม่ต้องใช้น้ำมัน (มันอยากแพงดีนัก ฮ่าๆๆ) ใช้แต่แก็ส เติมน้ำนิดหน่อย แบบขลุกขลิก คะเนว่าได้ที่ ก็ใส่เครื่องแกง ที่เตรียมไว้

 

 

 

 

เครื่องแกงประกอบด้วย พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ พริกไทย กะปี เกลือ ขมิ้น  นิดนึง ก่อนเอาไปโขลก พริกแห้งแม่ครัวจะล้าง แล้วแช่น้ำไว้ก่อน

บ้านเราไม่กินเผ็ดกัน แม่ครัวจะเอาเมล็ดพริกออก เลยได้แต่สีสรร เหมือนจะเผ็ด แต่จริงๆแล้วไม่เผ็ดเลย เด็กๆ ก็น่าจะทานได้ครับ 🙂

 

 

 

 

บ้านเราปรุงรสด้วย น้ำปลากับน้ำตาลมะพร้าว เพียงเท่านั้น  ซึ่งแค่นี้ก็เยอะแล้วนะ เพราะในน้ำปลาก็มักจะมี ผงชูรส ปนอยู่บ้าง  เพื่อถนอม”ไต” เก็บไว้ใช้ได้นานๆ ครับ

พอผัดไก่กับเครื่องแกง จนสุกได้ที่แล้วก็โรย กระชายชอย ตะไคร้ซอย ใบมะกรูด

ตอนผัดกับเครื่องแกง จะหอมมากๆ… แม่ครัวรู้ใจ เอาข้าวสวยหอมๆ (บ้านเราชอบข้าวหอมมะลิเก่า ค้างปี จะนุ่ม หอมอร่อย ) จะผัดกับน้ำแกง ติดกะทะให้อีก..

 

 

 

 

โห้ย…จุ๊ๆๆๆ แถม ลวกผักกระเจี๊ยบ แนมผักพื้นบ้าน ด้วยแตงกวากับแตงไทย แช่เย็นๆ กรอบๆ เข้ากันดีครับ เผื่อใครชอบเข้าครัวลองดูครับ


ลุงตุ๊  “ชิมไปถ่ายไป”


  • 0

ไก่ต้มขมิ้น

Category : Parichat345.com

ไก่ต้มขมิ้น

มีไก่ติดตู้เย็นอยู่ 4 ชิ้น แม่ครัวเรา ก็เดินรอบบ้าน(หาสมุนไพร) เลยได้เมนูนี้มาเป็นอาหารเย็น ข้าวสวยร้อนๆ ซดน้ำซุปหอมๆ จุ๊ๆๆ ….อ่าซซซซ..
ง่ายๆครับ ตั้งน้ำให้เดือด แล้วใส่ไก่ลงไป ให้เนื้อตึงๆ ถ้าไม่มั่นใจ จะเอาส้อมจิ้มดูก็ได้ว่าเกือบๆสุกแล้ว ตักฟองออกให้น้ำใสๆ

ทุบกระเทียมเบาะๆ ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูสด ตามชอบ ที่ขาดไม่ได้ก็ ขมิ้นเหลืองอ่อน เรามีแบบผงติดตู้ไว้ตลอด จะใส่ขมิ้นสดก็ได้ครับ แม่ครัวเรา ใส่ใบเตยหอม ไปอีก ใส่เครื่องเสร็จ ต้มไปอีกนิด ให้เข้าเนื้อ

ปรุงรสด้วย เกลือกับน้ำตาล ตามชอบ โรยผักชี ก่อนขึ้นโต๊ะ มื้อนี้เราก็จะได้ “ไก่ต้มขมิ้น”กลิ่นเตยหอม...ยกซดเลยล่ะ ครับ คิคิ 

ไก่ต้มขมิ้น

ง่ายๆ ดีครับ

 ลุงตุ๊ เจ้าเก่า บันทึกภาพและเรียบเรียง


  • 0

ยำหัวปลี

Category : Parichat345.com

ยำหัวปลี (สูตรพื้นบ้านโบราณ)

…..ขอแนะนำเมนู “ยำหัวปลี” ยำพื้นบ้านแต่รสชาด แบบวางจานไม่ลง เคล็ดลับง่ายๆ ที่ทำให้หัวปลียังคงกรอบและขาวน่ารับประทาน แม่ครัวบอกว่าให้เอาหัวปลีไปหั่น แล้วแช่ด้วยน้ำส้มสายชูเจือจาง สัก 15 นาที ก่อนจะเอาไปลวกน้ำร้อนแล้วน๊อคตัวน้ำเย็น เราก็จะได้หัวปลีขาวๆและยังคงกรอบอร่อย

น้ำยำ ง่ายๆเหมือน ยำทั่วไป
น้ำปลา น้ำตาล มะนาว พริกขี้หนู หอมซอย

เครื่องยำที่เราใช้ประจำก็ . มะพร้าวคั่ว   ถั่วคั่ว  พริกทอด หากุ้งตัวเขื่องๆ มาเคล้าด้วยหน่อยจะน่าทานเข้าไปอีกครับ 🙂

 

ยำหัวปี

ประโยชน์ และสรรพคุณ ของหัวปลีมากมาย อร่อย แบบดีต่อสุขภาพครับ

ลุงตุ๊ เจ้าเก่า บันทึกภาพและเรียบเรียง


  • 0

แกงกระหรี่ไก่

Category : Parichat345.com

แกงกะหรี่ไก่สไตล์มุสลิม สูตร “นิไบดา”

แกงกะหรี่ไก่แบบมุสลิม สูตร”นิไบดา” …มีไก่อยู่ในสต๊อก ฝนตกๆ แม่ครัว เลยจัดให้ เครื่องเทศ-เครื่องแกง เราปรุงเอง ..จริงๆจะให้ครบสูตร ต้องมี”อาจาด” แนม ซะหน่อย… 🙂

…..ทีแรกว่าจะเก็บไว้กินพรุ่งนี้ แม่ครัวว่า จะรอให้น้ำแกงเข้าเนื้อจะได้อร่อยยิ่งขึ้น แต่ก็รอไม่ไหว 🙂
…..จะบอกว่า รออีกนิดจะมีจำหน่ายแบบครบสูตร ก็ยังไม่กล้ากำหนด เพราะแม่ครัวภาระกิจรัดตัว เริ่มติดไว้หลายรายการแล้ว เดี๋ยวเพื่อนๆ จะเคืองเอาอ่ะครับ….มื้อนี้ขออนุญาต ชิมก่อนนะครับ กะจะเก็บน้ำแกงไว้ จิ้มขนมปังปิ้งพรุ่งนี้ ท่าทางจะไม่ทันแล้วครับ 🙂

…เลยถ่ายภาพมายั่วเพื่อนๆ ประสาคนชอบสร้างภาพอ่ะครับ คิคิ 🙂

แกงกระหรี่ไก่มุสลิม

 

 

ไก่หมักโยเกิร์ต

 

ไก่หมัก กับ กระเทียม ขิง และ โยเกิร์ต

 

เครื่องเทศ

แม่ครัว พิถีพิถัน โดยเฉพาะเครื่องเทศ โขลกเอง ปรุงเอง ทุกขั้นตอน

 หมักไก่ กับ กระเทียม ขิงโยเกิร์ต จนได้ที่  แล้วใส่เนย เจียวหอมแดง กับขิง ใส่เครื่องเทศกับผงกะหรี่ ผัดให้หอม ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงไป ผัดพอให้หนังตึงๆ แล้วก็ ใส่นมสด ใส่มันฝรั่ง โรยด้วยหอมเจียว ปิดฝาหม้ออบไว้  เปิดไฟอ่อนๆ พอได้ที่ก็ปรุงรสด้วย น้ำตาลมะพร้าว เกลือ 

จะให้เต็มสูตร ต้องมี “อาจาด” ไว้ทานแกล้มกันด้วยครับ ไว้โอกาสหน้า ทำจำหน่าย ต้องจัดเต็มสูตรครับ

 

ไก่หมักอบไฟอ่อน


บ้านเราไม่นิยม ผงชูรส หรือผงปรุงรส ใดๆ  จึงไม่ต้องกังวลใจเรื่องสารเคมี ทานได้สนิทใจ น้ำขลุกขลิก จิ้มกับขนมปัง ก็อร่อยครับ 🙂

เผื่อใครชอบทานปลา จะเปลี่ยนเป็นปลาก็ได้นะครับ
….วันก่อนไปธุระในบางกอก ขากลับเห็นปลาแซลม่อน แล่ชิ้น ชิ้นละ 69 บาท ตั้งราคาตัวเลขน่ารักดี  เลยซื้อเก็บไว้ 
….น้ำพริกแกงกะหรี่ไก่ของเราเอง วันก่อนแม่ครัวทำ ยังสต๊อกไว้…
….แม่ครัวจี่ปลาแซลม่อน คะเนว่าเนื้อออกสีชมพูอ่อนๆ จะได้ไม่แข็งหรือนิ่มเกินไป จะสุกกำลังดี ได้ความรู้สึกกรอบนอกนุ่มใน 
…. มื้อบ่ายนี้ แม่ครัวเลยจัด”แซลม่อนราดซ๊อสแกงกะหรี่” ให้ สูตรของเราเอง เสิร์ฟกับ”ข้าวหุงเครื่องเทศ” พร้อมอาจาด แตงกรอบๆ เข้ากันดีครับ  …เผื่อใครชอบเข้าครัว ลองดูนะครับ 

panom1.com_logo

 

5 กรกฎาคม 2561

ลุงตุ๊ ถ่ายภาพ คนชิม และเรียบเรียง ไว้เป็นข้อมูล ครับ 🙂


  • 0

หมี่แขกนิไบดา

Category : Parichat345.com

หมี่แขกนิไบดา ปรับปรุงจากต้นฉบับ หมี่แขกยะลา

ที่จริงทำกินเอง และทำจำหน่าย มานานแล้ว ทำจากหมี่ขาวอบแห้ง เส้นนุ่ม ผัดกับน้ำปรุง ตามสูตรของเราเอง

น้ำปรุง
ของเรา เราใช้เพียง มะขามเปียก . พริกชีฟ้าแห้ง ตัดขั้ว . หอมแดง . กะทิ . น้ำตาลมะพร้าว .   เกลือ

น้ำจิ้ม
น้ำส้มสายชู  กระเทียม พริก รากผักชี เกลือ

เลือกหมี่ขาวยี่ห้อที่เราชอบ กับกุ้งขนาดกำลังน่าทาน ไม่ใหญ่ ไม่เล็กไป ขนาดเครื่องปรุง แม่ครัว เราแบบโบราณจะกะๆ เอา กับเวลาผัด + ไฟ ที่มีความชำนาญเฉพาะตัว หมี่จะนุ่ม น่ากิน กุ้งไม่กระด้าง น้ำปรุงจะเข้าเนื้อ ฉ่ำๆ จนน่ากิน

ผัดกับใบกุ่ยช่าย แนมด้วยถั่วงอก เสร็จแล้วจะโรยด้วย ไข่เจียวหั่นฝอย 🙂

บ้านเราเน้น เรื่องสารปรุงรสต่างๆ ไม่จำเป็นต้องใช้  อร่อยด้วยเครื่องปรุงสมุนไพรไทยหลักๆ ทานแล้วสบายใจครับ 🙂

ช่วงนี้ ทำตามสั่ง ทำเต็มที่น่าจะได้สัก 30 กล่องนะครับ ราคา 50 +/-  อยู่ที่ราคากุ้ง ณ เวลานั้น ครับ

 

ปรกติจะใส่กุ่ง 2-3 ตัว แล้วแต่ขนาดกุ้ง รสชาดรับรองว่าไม่เหมือนใคร ไม่ใช่หมี่กะทิ ชมพู ที่เราเคยเห็นกัน รสจะจัดจ้าน เข้มข้น กว่า โดยเฉพาะน้ำปรุง เข้าเนื้อกุ้งจะอร่อยน่าทานครับ 🙂 ราดน้ำจิ้มยิ่งเข้ามข้น อร่อยยิ่งขึ้นครับ 🙂


หลังๆแม่ครัว กังวลจะกระทบ”ไต”ผม เลยเว้นช่วงมานานครับ
เผื่อใคร อยากสั่งพิเศษ ขนาดสัก 20 กล่อง ก็น่าจะเปิดเตาได้นะครับ ไงลองโทร. มาถามก่อนได้ครับ


ลุงตุ๊ 086 095 9000  id : panom345

 


  • 0

ผักบุ้งผัดกะปิ

Category : food and beverage

ผักบุ้งผัดกะปิ

คิดถึงสมัยเด็กๆ หลังบ้านติดริมคลอง ผักบุ้ง ผักกระเฉด ถือเป็นเรื่อง ธรรมดา อยากกิน ก็ว่ายน้ำไปเก็บมา เดี๋ยวเดียวก็ได้กินแล้ว

กะปิหอมๆ จากน้องสะใภ้ มาให้ตั้งแต่ปีกลาย ยังใช้ได้ข้ามปีเลยครับ 🙂 …. แม่ครัวเราทำ แบบแม่ จะห่อกะปิด้วยใบตอง แล้วเอาไปย่างไฟ ให้หอมๆ แล้วโขลกกับกระเทียม พริกขี้หนูสด แม่ครัวว่าถ้าไม่ย่างกะปิก่อน ผัดจะคาว ครับ

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าวนิดนึง ใส่เครื่องที่โขลก ลงไปผัด เติมน้ำนิดนึงให้ขลุกขลิก พอได้ที่แล้ว ก็ปรุงรส ใส่น้ำตาลมะพร้าวนิดนึง เพราะเค็มจะได้จากกะปิ อยู่แล้ว ใส่ผักบุ้งที่หั่นลงกระทะ แล้วเร่งไฟ คะเนที่ เท่านี้ก็พร้อมเสริฟ แล้วครับ ทานกับข้าวต้มเช้าๆ ก็อร่อยดี หรือจะทานกับข้าวสวย ร้อนๆ ก็อร่อยครับ 🙂

ผักบุ้ง อาหารมีประโยชน์ ราคาไม่แพงครับ 🙂

ผักบุ้งผักกะปิ

ลุงตุ๊ …ชวนชิมครับ คิคิ 15 เมษา 2561 ปีนี้ ร้อนแรงมากๆ เหมือนดวงอาทิตย์ มาอยู่ใกล้ๆเลยครับ 🙂 ดีว่าได้ น้ำดอกอัญชันดับร้อน สดชื่น ไปในตัวครับ 🙂

น้ำดอกอัญชัน


  • 0

ไก่ต้มน้ำปลา

Category : food and beverage

ไก่ต้มน้ำปลา

อาหารที่เราเจอตามข้างๆทางเยอะแยะ บ้านเราชอบทำเอง อร่อยไม่อร่อยอีกเรื่องนึงครับ 🙂

ดูจากแม่ครัว ทำแล้ว เหมือนไม่ยาก แต่อาหารไทยการกะส่วนผสม ผมว่าเป็นความชำนาญของแต่ละคน ถึงบอกสูตรแล้ว ก็จะทำได้ไม่เหมือนกัน เวลาการทำในแต่ละช่วงเอย ความแรงของไฟ ก็มีส่วนทำให้รสชาดอาหาร ไม่เหมือนกัน 🙂 ผมคิดเอาเองนะครับ

เมื่อเย็นวาน นึกอยากกินไก่ต้มน้ำปลา เห็นเค้าลือๆกันว่า ที่นี่อร่อย ที่โน่นอร่อย

เลยไปซื้อไก่น่องติดสะโพก กิโลละ 65 บาท ไม่อยากเอาทั้งตัว เพราะบางส่วนเราก็ไม่ชอบกิน ฮ่าๆ
ซื้อจากร้าน”ก๊ะ”ในตลาด ส.รุ่งเรือง ข้างบ้านเรา ไก่สดดี อัธยาศัยไมตรีดีทั้ง”ก๊ะ”ทั้ง”บัง” ได้มา 4 ชิ้น ยังขาดอีกนิดนึง ยังไม่ถึงกิโลดี “ก๊ะ” ก็คิด 63 บาท ..จริงใจดีจัง แม่คัาไก่เจ้านี้ 

 


เครื่องปรุงหลัก ก็มี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม รากผักชี เป็นสมุนไพรไทย พื้นฐาน

วันนี้ใช้ไก่ 3 ชิ้น เพราะกลัวกินไม่หมด

 

สไตล์แม่ครัวผม จะตัดไขมัน เยอะๆ หรือหนังส่วนเกิน ทิ้งออกบ้าง … ล้างสะอาดทุกขั้นตอน

 

หม้ออลูมิเนียมใบเล็กๆ ธรรมดาๆ ตั้งน้ำ ใส่เครื่องต่างๆ ใส่น้ำพอท่วมชิ้นไก่

ปรุงรส ด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำปลา (จริงๆบ้านเราใช้น้ำปลาโลโซเดี้ยม แต่ไม่ใช้ผงชูรสเพิ่ม เพราะในซอส ซีอิ้ว ก็มักจะมีผงชูรส อยู่แล้ว บ้านเราเลยเลี่ยงๆไป )

ตั้งไฟกลางๆ ไฟแรงหนังไก่จะไม่สวย แม่ครัวว่างั้น … แม่ครัวย้ำว่า เร็วช้าอยู่ที่จำนวนไก่ ไก่เรามีมากมีน้อย ก็ประมาณเวลาเอาเองครับ

3 ชิ้นนี้ ปิดฝาหม้อ ตุ๋นไว้ใช้เวลาประมาณ 20 นาที ไก่จะกำลังนุ่ม น่ากิน สำหรับคนที่ชอบหนัง ก็จะเต่งตึง ดูเย้ายวนเข้าไปอีก ฮ่าๆๆ 

น้ำซุปหรือน้ำต้มไก่ สมุนไพรไทย เรานี้ เก็บไว้ราดไก่ ทำน้ำจิ้ม อร่อยมากๆ ครับ 🙂
จากภาพทำอีกรอบ  เพิ่มจำนวนไก่ขึ้นครับ

ยิ่งกินตอนร้อนๆ เครื่องปรุงเข้าเนื้อด้วย มันจะอร่อย มากๆ เนื้อไก่จะนุ่ม ไม่เละ ต้องชมแม่ครัวเรากะเวลา กับควบคุมไฟได้ดี ช้อนฟองออก เป็นระยะๆ ทำให้ไก่น่าตาดูน่ากินเข้าไปอีก

สมุนไพรไทย จะว่าไปต้องขอบคุณบรรพชน ที่เอายามาเป็นอาหารให้เรากินได้ทุกวัน

น้ำจิ้มถึงๆมะนาว ทำวันต่อวัน จะจี๊ดจ๊าด ได้ใจครับ 🙂

… ระหว่างรอไก่สุก แม่ครัวจะทำน้ำจิ้ม พริก มะนาว กระเทียม รากผักชี น้ำตาลมะพร้าว(นิดนึง) + กับน้ำต้มไก่ ชิมแล้วจะได้ 3 รส เปรี้ยวเค็มหวาน …จริงๆมีเผ็ดตามนิดๆ บ้านเราไม่กินเผ็ดกัน ก็ใส่พริกน้อยหน่อย

ผักแนมจริงๆ ใช้ผักอะไรก็ได้ บ้านเรามี กะหล่ำปลี แม่ครัวก็หั่นฝอย กินง่ายดี กับผัก น้องไม้ ในตลาดข้างบ้านเราที่มีตุนไว้ตลอด

ปล. ถ้าน้ำต้ม ยังมีติดหม้อ เอากะหล่ำปลี ที่หั่นฝอย เอาน้ำต้มไก่ ลวก จะอร่อย ยิ่งขึ้นครับ ลองดูนะครับ 🙂

 


ภาพจาก   ทำจำหน่าย เมื่อวันที่ 6 ธค.2561  แพคบรรจุแล้ว จะใส่น้ำซุบไก่ แยกเพิ่มให้ด้วย

 

…. วันนี้เลยได้กิน”ไก่ต้มน้ำปลา” ตามแบบของเรา เผื่อใครชอบเข้าครัวนะครับ เลยเอามาฝากครับ  เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ หรือบ้านใครจะไว้แกล้มเบียร์เย็นๆ ก็น่าจะได้นะครับ 

ถ้าไม่มีเวลาเข้าครัว  10 ชิ้น ก็รับสั่งพิเศษ ครับ สั่งล่วงหน้า 3 วันครับ 🙂
 id: panom345   โทร. 086 095 9000 ลุงตุ๊

 

ลุงตุ๊ ถ่ายภาพ บันทึกไว้
2 ธค. 2561