Monthly Archives: กันยายน 2018

  • 0

  • 0

ขนมจีนน้ำพริกกุ้ง

Category : food and beverage

ขนมจีนน้ำพริกกุ้ง

ตอนเด็กๆ อยู่บ้านนอก เราเรียก”น้ำยาถั่ว” เพราะเวลาแม่ทำ เราก็มีปัญญาช่วยแค่คั่วถั่ว อย่างเก่งก็เก็บผักบุ้งหลังบ้านมาเตรียมไว้ ถ้ามีหัวปลี ก็ยิ่งอร่อยเข้าไปอีก 🙂
…. เห็นเค้าเรียก”น้ำพริก” น้ำพริกก็น้ำพริกเน๊อะ.. วันนี้แม่ครัว เลยจัดให้แต่เป็น “น้ำพริกกุ้ง” ขนมจีนเส้นสดในตลาดข้างบ้าน ครึ่งกิโล 15 บาท (น่าจะสะอาด เพราะไม่ได้ใส่สารกันบูด บีบให้เห็นกันจะๆ 🙂
….แค่แม่ครัว คั่ว หอมแดง กระเทียม ข่า รากผักชี ก่อนเอาไปโขลกให้ละเอียด เอากุ้งตัวนางๆไปต้ม แล้วโขลก(ด้วยครก)จนฟู คั่วถั่วอีก แล้วเอาไปโขลกหยาบๆ ไหนจะมะพร้าวคั่วอีก เห็นแล้วท้องร้อง เลยตัดบทออกไปซื้อขนมจีนตลาดข้างบ้านเรา กลับมาก็ได้กินพอดี 

ขนมจีนน้ำพริกกุ้ง

วัตถุดิบ

  • หอมแดง กระเทียม ข่า รากผักชี  คั่วให้หอมก่อนเอาไปโขลกให้ละเอียด บ้านเราใช้ครกหิน 🙂
  • กุ้ง ช่วงนี้ไม่แพงเท่าไหร่ ตัวกำลังน่ากิน แม่ครัว จะไปต้มก่อน แล้วมาโขลกให้เนื้องกุ้งฟู 
  • ถัวลิสง บ้านเราจะซื้อถั่วลิสงดิบ มาคั่วเอง เพราะมั่นใจเรื่องความสะอาดดีครับ โขลกหยาบๆ
  • มะพร้าวคั่ว ใช้มะพร้าวขูด คั่วจนหอม แม่ครัวจะโขลกหยาบๆ เหมือนกัน
  • น้ำมันพริก ใช้พริกป่น ไปผัดกับน้ำมันนิดนึง จะได้น้ำมันพริก ไว้ใส่ลอยหน้า สวยๆ แล้ว หอมด้วยครับ

ต้มกะทิหัว และหาง ไปด้วยกัน  บ้านเราปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขาม น้ำมะกรูด น้ำปลา เกลือ
เอาส่วนผสมที่เตรียมไว้ มาละลายน้ำกะทิ ที่ตั้งให้อุ่นๆ  จะได้รส หวานนำ เปรี้ยวตาม ออกเค็มนิดหน่อย
เสร็จแล้ว โรยด้วยหอมเจียว กับน้ำมันพริก ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วครับ 🙂

ผักแนมกับขนมจีน แล้วแต่ชอบครับ ไข่ต้มซะหน่อย ก็เข้ากันดีครับ ผมชอบผักบุ้งต้ม เอามาหั่นซอยๆ ได้หัวปลีอีกหน่อย ก็อร่อยครับ 🙂

ลุงตุ๊  คนชิมและบันทึกภาพ 🙂

panom1.com_logo


  • 0

ทูน่าหลน

Category : food and beverage

ทูน่าหลน

จะบอกว่าแย่งแมวก็ใช่ที่ เพราะบ้านเรากินด้วยกันกับแมวครับ 🙂 “ทูน่าหลน”
…แม่ครัวตั้งกะทิพอเริ่มเดือด ก็ใส่ตะไคร้(ซอยบางๆ ใบก็หั่นไว้ดับคาวได้ดี) ข่า หอมแดง กระเทียมดอง(มีน้ำติดมาด้วยจะทำให้รสชาดกลมกล่อม)
….พอน้ำเริ่มเดือดอีกรอบ ก็ใส่ทูน่ากระป๋องลงไป (ทูน่ากระป๋องเอาน้ำออก) ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลมะพร้าวหน่อยนึง พริกขี้หนูสด ใบมะกรูด ตีไข่ใส่หน่อยนึง โรยผักชี บีบมะนาวหอมๆซะหน่อย ก็ได้กิน”ทูน่าหลน” เสิร์ฟกับข้าวไร้ซ์เบอรี่ร้อน เข้ากันดีครับ 🙂
…ผักแนมก็มื้อนี้ ได้ผักสลัดจากร้านน้องไม้ ในตลาดข้างบ้านเราเอง ใบบัวบกข้างรั้วเรา แตงไทย แตงกวากรอบ เพราะแม่ครัวแช่เย็นไว้ให้ตั้งแต่เมื่อวาน จุ๊ๆๆๆ ลองดูครับ 🙂

วัตถุดิบ (จริงๆบางอย่างสุกแล้วอ่ะนะ)
– ทูน่ากระป๋องในน้ำแร่ ยี่ห้อไหนก็ได้ที่เราชอบ อย่าลืมคั้นน้ำออก(แม่ครัวบอกงั้นครับ)
– กะทิ
– ตะไคร้ซอยเล็กๆ เคี้ยวกินได้ด้วยครับ ส่วนต้นๆกาบใบ หั่นไว้ดับคาวดีครับ
– ข่า
– หอมแดง ซอยพองาม
– กระเทียมดอง
– มะขามเปียก
– เกลือ
– น้ำตาลมะพร้าว
– เต้าเจี้ยว
– พริกขี้หนูสด
– ใบมะกรูด
– ผักชี
– มะนาว
– ไข่ บางคนก็ไม่ชอบ ถ้าใส่ตีไข่ให้ดี แล้วโรยๆใส่ จะน่าทานครับ 🙂
ผักแนม แล้วแต่เราชอบครับ 

 

ทูน่าหลน

ทูน่าหลน2