Monthly Archives: กรกฎาคม 2018

  • 0

ข้าวเหนียวทุเรียน

Category : food and beverage

ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน

ได้ทุเรียน”ชะนี” กำลังน่าทาน จากตลาด เลยซื้อไปฝากป้า … …ป้าบอกว่าเจอ”ชะนี” เมื่อไหร่ จะทำข้าวเหนียวทุเรียนให้กิน ป้า ว่า”ชะนี”น้ำกะทิจะหอม น่าทาน… บ้านเราใช้ ข้าวเหนียวหุงกับน้ำใบเตย เลยได้ข้าวเหนียวสีสวยๆ หอมกลิ่นใบเตย กรุ่นๆ 🙂 … นานๆที ครับ 🙂

บ้านเราชอบใช้ใบเตย หุงข้าวบ้าง ทำข้าวต้มบ้าง ทำน้ำใบเตยบ้าง จิปาถะ เตยหอมกลิ่นอ่อนๆ ไทยๆ ทำให้อาหารน่าทานครับ
ป้าเลย แช่ข้าวเหนียว ด้วยน้ำใบเตย ให้หอม แล้วได้สีสรร อีกต่างหากครับ 🙂

ข้าวเหนียวใบเตย

พอหุงออกมา จะได้ ข้าวเหนียว สีสวยๆ หอมกลิ่นใบเตย กรุ่นๆครับ 🙂

ข้าวเหนียวใบเตย2

น้ำกะทิ แบบโบราณ หวานอ่อนๆ จากน้ำตาลมะพร้าว เมื่อผสมกับ ทุเรียน โดยเฉพาะ พันธ์ ชะนี จะหอม น่าทานครับ 🙂

ข้าวเหนียวทุเรียน1

ขนมไทยพื้นบ้าน ที่ทานกันมาตั้งแต่เด็กๆ ตามฤดูกาลครับ 🙂

ข้าวเหนียวทุเรียน

ป้าหญิง นิไบดา ผลิต
ลุงตุ๊ ชวนชิม บันทึกภาพ และโม้ประกอบเล็กน้อย 🙂


  • 0

กุ้งผัดผงกระหรี่

Category : food and beverage

กุ้งผัดผงกระหรี่

น้ำปรุง ประกอบด้วย  ไข่ น้ำพริกเผา(นิดเดียว) ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายแดง ซอสปรุงรส นมสด ผงกระหรี่

ผักที่ใช้ กระเทียมสับ หอมหัวใหญ่ ต้นหอม ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง

ขั้นตอนการทำ ก็มัวแต่ติดงาน เลยไม่ได้มาโม้ขั้นตอน  เพราะเคยได้ยิน แม่ครัวว่า อาหารไทย นอกจากวัถตุดิบแล้ว การกะเวลา บนกระทะ ของวัตถุดิบ แต่ละอย่าง ต้องกะเวลาแม่นๆ จึงจะได้รสชาด ตามที่ตั้งใจไว้ครับ
พยายามจะรวบรวมรายละเอียดไว้ เผื่อใครอยากทำกินเอง อยากเขียนทิ้งไว้เป็นวิทยาทาน เพราะเราเลือกวัตถุดิบ ได้ตามใจเรา
คอยติดตามจาก เพจนี้นะครับ มีโอกาสจะเข้ามาอัพเดจไว้ครับ 🙂



เจ็บใจเมื่อวาน เพื่อนรุ่นลูก อยากจะซื้อทุเรียนเลี้ยงลุง ได้ทุเรียนราคา 400 กว่าบาทได้ ทุเรียนแกะเป็นเนื้อ แล้วเหลือนิดเดียว พอแม่ครัว ทำกุ้งแล้วเสียดายเงินที่เพื่อนซื้อทุเรียนให้ น่าจะเอามาซื้อกุ้งตุนไว้เยอะๆ 🙂

กุ้ง โลละ 250 บาท กุ้งสวยมากๆ จำได้ว่าเมื่อเร็วๆนี้ ตัวขนาดนี้ต้องจ่าย โลละ 360 บาท เสียดายมากๆ ที่ซื้อมาไม่ถึงกิโล พอแม่ครัวทำกุ้ง บ่นว่าเสียดายซื้อมาน้อยไป 🙂

 

กุ้งผัดผงกระหรี่1

 

….อากาศอบอ้าว ขนาดฝนตกลงมาปรอยๆ แต่ไม่มีลมแม่ครัว จัดกุ้งผัดผงกระหรี่ให้กิน 🙂
….
ตั้งน้ำมันมะพร้าว เจียวกระเทียม ใส่น้ำปรุง (ไข่ น้ำพริกเผา/นิดนึง ซีอิ้วขาว น้ำตาลทรายแดง ซอสปรุงรส นมสด ผงกระหรี่) ที่เตรียมไว้ เอากุ้งลงไปผัด พอน้ำข้นๆ ก็ใส่ หอมใหญ่ ต้มหอม ผักชี พริกชี้ฟ้า พอผักสลด ก็ปิดแก็สพร้อมเสริฟ ได้เลยครับ บ้านผมกินกับข้าวไร้ซเบอรี่ หอมๆ อร่อยมากๆเลยครับ 🙂

กุ้งผัดผงกระหรี่

ว่างๆต้องไปดูราคา “ปู” มั่งครับ เพราะ ถ้าเปลี่ยนเป็นปู เนื้อแน่นๆ น่าจะน่ากินเข้าไปอีกนะครับ 🙂


ป้าหญิง นิไบดา จัดแจง ยังช่วยจัดจานอีก 🙂
ลุงตุ๊ ชิม  บันทึกภาพ และโม้ประกอบ นิดหน่อย 🙂

panom1.com_logo


  • 0

ผัดเผ็ดปลาดุก

Category : food and beverage

อยากกินปลาดุกผัดเผ็ด…แบบพริกแกงใต้ วันนี้วันสบายๆ แม่ครัวเลยจัดให้ ….พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง (แม่ครัวกลัวเราเผ็ด เลยเติมพริกสดไปให้ ) หอม กระเทียม ผิวมะกรูด พริกไทย ข่า ตะไคร้ รากผักชี สมุนไพรไทย โขลกเองไม่ต้องกังวล เรื่องวัตถุดิบปลอมปน กะปิจากน้องสะใภ้จากระนอง ที่เวลาใส่ผัดใส่แกง อาหารไทยหอมกรุ่นตลอด 

เครืองแกงผัดเผ็ด

โขลกเครื่องแกง

บ้านเราชอบ เครื่องแกง โขลกเอง ….จากครกหิน จะได้เครื่องแกงแบบหยาบๆ น้ำสมุนไพรไทย จะออกมาได้รสชาดกว่า เครื่องบดสมัยใหม่

….ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันมะพร้าว จนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา ใส่ปลาดุกที่ล้างหั่นรอไว้ รอให้เนื้อปลาตึงๆ จึงค่อยคน ปลาจะได้ไม่เละ บ้านเราชอบน้ำแกงขลุกขลิก ก็เติมน้ำนิดนึง โรยใบโหระพา หอมๆไปหน่อย ไม่นานก็จะได้กิน”ผัดเผ็ดปลาดุก” เสิร์ฟกับข้าวไร้เบอร์รี่ ร้อนๆ จะเจียวไข่ แนมไปสักจาน ก็เข้ากันดีครับ 

ผัดเผ็ดปลาดุก2

ผัดเผ็ดปลาดุก

ซื้อภาพปลอดค่าลิขสิทธิ์ ภาพนี้ได้จาก (Royalty-free stock photo)

 https://www.shutterstock.com/th/image-photo/spicyfriedcatfish-thai-food-1134406541

ผัดเผ็ดปลาดุกไข่เจียว

ผัดเผ็ดปลาดุก กับข้าวไร้ซเบอรี่ กับไข่เจียว โหระพา+หอมแดง+พริกชี้ฟ้า กรอบนอนนุ่มใน แค่นี้ ก็ไม่ต้องไหนแล้วครับ 🙂

ถ้าอยากเปลี่ยนเป็นปลากระพง หรือปลาอะไรที่เราชอบ ก็ได้เลยครับ 🙂

ปลากระพงราดซ้อสพริกแกงใต้

ป้าหญิง จัดแจง
ลุงตุ๊ ถ่ายภาพ และคนชิม 🙂
panom1.com_logo