แกงส้ม(แบบพริกแกงใต้)

  • 0

แกงส้ม(แบบพริกแกงใต้)

Category : food and beverage

วันนี้ ออเจ้า เอ้ย…แม่ครัว พอจะมีเวลา เลยจะแกงส้มมะละกอให้กิน ที่จริงตั้งใจไว้ตั้งแต่วันวาน เพราะ”บังเนียน” แอบไปซื้อปลาทับทิม ที่เพิ่งสิ้นลมหมาดๆ มารอไว้แล้ว 🙂 ด้วยความอยากกินแกงส้ม รสชาดแบบของเราเอง 🙂

 

 

แกงส้มใต้ ที่ค่อนมาทางอยุธยา (ใต้สระบุรี มานิดนึง) เพราะแม่ครัว จะใช่เพียง พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ขมิ้นและ กะปิ เท่านั้น เพราะถ้าเป็นภาคกลาง แบบแม่ผมทำ จะต้มปลากับน้ำปลาร้า แกะเนื้อปลาโขลกไปกับพริกแกงด้วยครับ 🙂

 

 

 

 

พริกแกงบ้านเรา แม่ครัวมักชอบโขลกเอง ด้วยครกกับสาก มรดกตกทอดจากต้นตระกูล เพราะจะได้รสชาดกว่า ส่วนจังหวะการโขลกถึงจะไม่ถี่ แบบสาวๆ แต่ก็แน่น เน้น จนเครื่องแกงได้ที่ 🙂 … แม่ครัวว่างั้นนะครับ คิคิ 🙂

 

 

มะละกอ บ้านๆ แต่ซื้อตลาด เพราะบ้านเราไม่มีที่จะปลูก ก็อยากปลูกไว้เองเหมือนกัน 🙂 บ้านเราจะเน้น สามส้ม (ไม่ใช่สามช่านะ ) .. ส้มมะขาม (มะขามเปียก) ส้มแขก ตามด้วยส้มมะนาว จะเปรี้ยวกลมกล่อม เหมือนสาวเชียร์ลีดเดอร์ ระดับอุดมศึกษาอะไรประมาณนั้นอ่ะครับ 🙂

 

 

แม่ครัวเราจะต้มน้ำเดือด ส้มมะขาม กับส้มแขกก่อน แล้วถึงใส่พริกแกงส้มที่เตรียมไว้ลงไป พอน้ำเดือด จะใส่มะละกอลงไปก่อน รอให้มะละกอสุกดี ตามใจชอบ บ้านเราจะชอบมะละกอไม่เละ ชอบกรุ๊บกรั๊บ ขบเผาะกำลังน่ากิน ค่อยใส่ปลาตามลงไป 🙂

 

 

แล้วเติมเปรี้ยวมะนาว… ซี๊ด…ฮ่าซ์ 🙂 … ปรุงรสตามชอบ เปรี้ยว เค็ม (น้ำปลา) หวาน (น้ำตาลมะพร้าว) เที่ยวนี้แม่ครัว ว่าเข้มระดับ 7.5  เพราะจะได้ไม่กระทบกระเทือนไต “บังเนียน” มื้อบ่ายแก่ๆนี้ เลยได้กิน แกงส้มมะละกอปลาทับทิม ลองดูนะครับ ใครชอบสไตล์ แม่ครัวเรา ..จะปรับเปลี่ยนเป็นกุ้ง หรือ ปลาโน่นนี่ ก็แล้วแต่ชอบครับ 🙂

 

 

 

เสิร์ฟกับข้าวกล้องหอมมะลิ ร้อนๆ ของโรงสีชุมชนบางคูวัดบ้านเรา จุ๊ๆๆๆ 🙂 หรือ จะพ่วงด้วยไข่เจียว ร้อนๆ สักจานก็เข้ากันดีครับ 🙂 แต่มื้อนี้เจียวไข่ไม่ทันแล้วครับ ลองดูนะครับ ทำทานเองสะอาด ได้รสชาดแบบที่เราชอบ ครับ 🙂

 


กินปลา กินมะละกอหมด เก็บน้ำแกงไว้ ก็สามารถเอา ชะอมชุบไข่ทอด ใส่น้ำแกง ไว้มื้ออื่นได้อีกนะครับ 🙂

 


แกงส้มผักรวม (รวมจากตู้เย็นครับ ฮ่าๆ ) ปลาสลิดทอดสักหน่อย ไข่เจียวสักนิด ข้าวร้อนๆนะ จุ๊ๆๆๆๆ


จาก  23 เมษายน 2562
แกงส้ม กับปลานิล เนื้อนุ่ม อร่อยไม่แพ้ปลาอื่นๆครับ แถมก้างเล็กๆ ก็ไม่ค่อยมี ทานได้สะดวกครับ

ปลานิล สไตล์แม่ครัวบ้านเรา จะล้างด้วยเกลือ จนสะอาด เพื่อดับคาว ทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ ก่อนเอามาแกง ตำพริกแกงแบบทางใต้กลิ่นขมิ้นหอมลั่นบ้าน น้ำแกงเห็นมันๆลอยฟ่อง น่าจะมันจากหัวปลา ที่ผมทำลายทิ้งลงท้อง เพราะล้นถ้วย 
….แกงส้มแม่ครัวว่าไม่เผ็ด ก็ไม่อร่อย แต่บ้านเราน่าจะเผ็ดแค่ระดับ 4 แค่เผ็ดนิดๆ เพราะห่วงตอนนั้น 
….ผมชอบผักแบบแกงส้มภาคกลาง แม่ครัวเลยจัด กระเจี๊ยบลวกมาแนมให้ น้ำแกงส้มข้นๆ ราดข้าว จุ๊ๆๆๆ…เพิ่งกินปลานิลแกงส้มเป็นเรื่องเป็นราว เนื้อปลาก็นุ่มดี ก้างใหญ่ ไม่ต้องระวังก้างขวางคอครับ

แกงส้มปลากะพง แกล้มปลาสลิดทอด  จาก  เมื่อวันที่ 16 พค.2562

วันนี้ได้สองอย่างเลย แกงส้ม กับ ปลาทอดขมิ้น จุ๊ๆๆๆ  เมื่อวันที่ 21 พค.2562

7 พค. 2562 ฝนตกอากาศดี๊ดี “แกงส้มปลากะพง” ออเดอร์พิเศษจากเพื่อนบ้าน ขอขยักไว้ถ้วยนึง แถมยกพุงปลาให้เราด้วย คงรู้ว่าลุงกำลังทำน้ำหนัก ซดน้ำแกง ร้อนๆ จุ๊ๆๆ แม่ครัวบอกบ้านเราแกงไม่เผ็ดนะ ใครชอบเผ็ดเอาพริก ข้างนอกละกันนะ ฮ่าๆๆ

Panom

ลุงตุ๊…ถ่ายภาพ/คนชิม
วันเสาร์ที่ 17 มีนาคม 2561


About Author

admin

ทำงานด้าน Audio Visual และ Presentations มาตั้งแต่ปี 2528 ปัจจุบัน รับปรึกษางานโรงหนังในบ้าน ห้องโสตทัศน์ในสถานศึกษา และโสตทัศนูปกรณ์ เพื่อให้งบประมาณ เกิดประโยชน์และตรงกับความต้องการมากที่สุด รับงานถ่ายภาพทั่วไป ถ่ายภาพอาหาร สินค้า บนโต๊ะ เพื่อการโฆษณา หรือแม้แต่เตรียมงาน เพื่อการนำเสนอลูกค้า สนใจติดต่อโทร./ไลน์. 086 095 9000

Leave a Reply