Monthly Archives: มีนาคม 2018

  • 0

แกงส้ม(แบบพริกแกงใต้)

Category : food and beverage

วันนี้ ออเจ้า เอ้ย…แม่ครัว พอจะมีเวลา เลยจะแกงส้มมะละกอให้กิน ที่จริงตั้งใจไว้ตั้งแต่วันวาน เพราะ”บังเนียน” แอบไปซื้อปลาทับทิม ที่เพิ่งสิ้นลมหมาดๆ มารอไว้แล้ว 🙂 ด้วยความอยากกินแกงส้ม รสชาดแบบของเราเอง 🙂

 

 

แกงส้มใต้ ที่ค่อนมาทางอยุธยา (ใต้สระบุรี มานิดนึง) เพราะแม่ครัว จะใช่เพียง พริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง กระเทียม ขมิ้นและ กะปิ เท่านั้น เพราะถ้าเป็นภาคกลาง แบบแม่ผมทำ จะต้มปลากับน้ำปลาร้า แกะเนื้อปลาโขลกไปกับพริกแกงด้วยครับ 🙂

 

 

 

 

พริกแกงบ้านเรา แม่ครัวมักชอบโขลกเอง ด้วยครกกับสาก มรดกตกทอดจากต้นตระกูล เพราะจะได้รสชาดกว่า ส่วนจังหวะการโขลกถึงจะไม่ถี่ แบบสาวๆ แต่ก็แน่น เน้น จนเครื่องแกงได้ที่ 🙂 … แม่ครัวว่างั้นนะครับ คิคิ 🙂

 

 

มะละกอ บ้านๆ แต่ซื้อตลาด เพราะบ้านเราไม่มีที่จะปลูก ก็อยากปลูกไว้เองเหมือนกัน 🙂 บ้านเราจะเน้น สามส้ม (ไม่ใช่สามช่านะ ) .. ส้มมะขาม (มะขามเปียก) ส้มแขก ตามด้วยส้มมะนาว จะเปรี้ยวกลมกล่อม เหมือนสาวเชียร์ลีดเดอร์ ระดับอุดมศึกษาอะไรประมาณนั้นอ่ะครับ 🙂

 

 

แม่ครัวเราจะต้มน้ำเดือด ส้มมะขาม กับส้มแขกก่อน แล้วถึงใส่พริกแกงส้มที่เตรียมไว้ลงไป พอน้ำเดือด จะใส่มะละกอลงไปก่อน รอให้มะละกอสุกดี ตามใจชอบ บ้านเราจะชอบมะละกอไม่เละ ชอบกรุ๊บกรั๊บ ขบเผาะกำลังน่ากิน ค่อยใส่ปลาตามลงไป 🙂

 

 

แล้วเติมเปรี้ยวมะนาว… ซี๊ด…ฮ่าซ์ 🙂 … ปรุงรสตามชอบ เปรี้ยว เค็ม (น้ำปลา) หวาน (น้ำตาลมะพร้าว) เที่ยวนี้แม่ครัว ว่าเข้มระดับ 7.5  เพราะจะได้ไม่กระทบกระเทือนไต “บังเนียน” มื้อบ่ายแก่ๆนี้ เลยได้กิน แกงส้มมะละกอปลาทับทิม ลองดูนะครับ ใครชอบสไตล์ แม่ครัวเรา ..จะปรับเปลี่ยนเป็นกุ้ง หรือ ปลาโน่นนี่ ก็แล้วแต่ชอบครับ 🙂

 

 

 

เสิร์ฟกับข้าวกล้องหอมมะลิ ร้อนๆ ของโรงสีชุมชนบางคูวัดบ้านเรา จุ๊ๆๆๆ 🙂 หรือ จะพ่วงด้วยไข่เจียว ร้อนๆ สักจานก็เข้ากันดีครับ 🙂 แต่มื้อนี้เจียวไข่ไม่ทันแล้วครับ ลองดูนะครับ ทำทานเองสะอาด ได้รสชาดแบบที่เราชอบ ครับ 🙂

 


กินปลา กินมะละกอหมด เก็บน้ำแกงไว้ ก็สามารถเอา ชะอมชุบไข่ทอด ใส่น้ำแกง ไว้มื้ออื่นได้อีกนะครับ 🙂

 


แกงส้มผักรวม (รวมจากตู้เย็นครับ ฮ่าๆ ) ปลาสลิดทอดสักหน่อย ไข่เจียวสักนิด ข้าวร้อนๆนะ จุ๊ๆๆๆๆ


จาก  23 เมษายน 2562
แกงส้ม กับปลานิล เนื้อนุ่ม อร่อยไม่แพ้ปลาอื่นๆครับ แถมก้างเล็กๆ ก็ไม่ค่อยมี ทานได้สะดวกครับ

ปลานิล สไตล์แม่ครัวบ้านเรา จะล้างด้วยเกลือ จนสะอาด เพื่อดับคาว ทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำ ก่อนเอามาแกง ตำพริกแกงแบบทางใต้กลิ่นขมิ้นหอมลั่นบ้าน น้ำแกงเห็นมันๆลอยฟ่อง น่าจะมันจากหัวปลา ที่ผมทำลายทิ้งลงท้อง เพราะล้นถ้วย 
….แกงส้มแม่ครัวว่าไม่เผ็ด ก็ไม่อร่อย แต่บ้านเราน่าจะเผ็ดแค่ระดับ 4 แค่เผ็ดนิดๆ เพราะห่วงตอนนั้น 
….ผมชอบผักแบบแกงส้มภาคกลาง แม่ครัวเลยจัด กระเจี๊ยบลวกมาแนมให้ น้ำแกงส้มข้นๆ ราดข้าว จุ๊ๆๆๆ…เพิ่งกินปลานิลแกงส้มเป็นเรื่องเป็นราว เนื้อปลาก็นุ่มดี ก้างใหญ่ ไม่ต้องระวังก้างขวางคอครับ

แกงส้มปลากะพง แกล้มปลาสลิดทอด  จาก  เมื่อวันที่ 16 พค.2562

วันนี้ได้สองอย่างเลย แกงส้ม กับ ปลาทอดขมิ้น จุ๊ๆๆๆ  เมื่อวันที่ 21 พค.2562

7 พค. 2562 ฝนตกอากาศดี๊ดี “แกงส้มปลากะพง” ออเดอร์พิเศษจากเพื่อนบ้าน ขอขยักไว้ถ้วยนึง แถมยกพุงปลาให้เราด้วย คงรู้ว่าลุงกำลังทำน้ำหนัก ซดน้ำแกง ร้อนๆ จุ๊ๆๆ แม่ครัวบอกบ้านเราแกงไม่เผ็ดนะ ใครชอบเผ็ดเอาพริก ข้างนอกละกันนะ ฮ่าๆๆ

Panom

ลุงตุ๊…ถ่ายภาพ/คนชิม
วันเสาร์ที่ 17 มีนาคม 2561


  • 0

ส้มตำ

Category : food and beverage

ส้มตำ ข้าวเหนียว ไก่ย่าง
แบบบ้านๆ 🙂

เห็นทางโน้นทางนี้ เขาเปิดร้านส้มตำกันเต็มไปหมด เลยรีเควสแม่ครัว ขอกินส้มตำไทยบ้าง เมื่อวานเลยแวะตลาดข้างบ้านได้มะละกอลูกย่อมๆ มา ผ่านร้านไก่ “ก๊ะ” ในตลาด เห็นไก่สวยดี แม่ครัว เลยจัดเต็มสูตรให้กิน สมใจอยาก เป็นส้มตำ ข้าวเหนียว(ขมิ้น) ไก่ย่าง 🙂

จริงข้าวเหนียวขมิ้น บ้านเรานานๆก็ทำใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ วันไหนอยากกิน ก็ควักมาอุ่น วันนี้เลยไม่ยุ่งเรื่องนึ่งข้าวเหนียวขมิ้น 🙂
แม่ครัวเตรียม กระเทียม พริกไทย รากผักชี เกลือ ขมิ้น น้ำตาลมะพร้าว หมักไก่ ไว้ 3 ชั่วโมง

 

 

ไก่หมัก

 

 

ก่อนที่จะเอามาย่างบนกะทะ แบบบ้านๆ จนสุกทั่วกัน พักเดียวเราก็ได้ไก่ย่างหอมๆ เครื่องปรุงแบบที่เราชอบ 🙂

 

 

ไก่ย่าง

 

 

บ้านเราชอบคั่วถั่วกินเอง ถ้าเป็นสมัยเด็กๆ ก็ต้องฝัดถั่วคั่วด้วยกระด้ง ฟุ้งกันเต็มบ้าน สมัยนี้ภาชนะสะดวกขึ้นเดี๋ยวเดียวก็ได้ ถั่วคั่ว หอมๆ เอาไว้ใช้ ไม่ต้องกังวล สานโน่นนี่อะไร เพราะเราคั่วเองกะมือ ไฟอ่อนๆ 🙂

 

 

ถั่วคั่ว

 

เดี๋ยวเดียวก็ได้ ถั่วคั่วร้อนๆ ร่อนเยื่อหุ้ม เก็บใส่กระปุก ไว้กินตอนดูหนังได้อีกนะ 🙂

 

ถั่วคั่วร่อนเปลือก

แม่ครัวเตรียมเครื่องส้มตำ ตั้งแต่หมักไก่แล้ว บ้านเราไม่กินเผ็ดมาก พริกสามเม็ด ก็พอสำหรับจากเขื่องๆ ส้มตำมะละกอสูตรแม่ จะตำถั่วลิสงคั่ว ไปกับเครื่องปรุง ผมก็ว่ามันเข้ากันดีนะ 🙂 แป๊บเดียว ก็ได้กินส้มตำสไตล์แบบของเราครับ 🙂

น้ำปรุงส้มตำ บ้านเราใช้เพียง น้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว   แม่ครัวจะตำ กระเทียม พริกขี้หนู(บ้านใครชอบเผ็ดก็เลือกใส่ตามชอบครับ) ถั่วฝักยาว ถั่วลิสงคั่ว ก่อนแล้ว
ใส่น้ำปรุง ที่เตรียมไว้ ตามด้วย เส้นมะละกอ แครอท และมะเขือเทศ เลือกเอาส่วนที่ไม่มีเม็ด คลุกเคล้าให้ได้ที่ ก่อนเสิร์ฟ ก็โรย ถั่งลิสง กับ กุ้งแห้ง (ล้างสะอาดๆ) ก็จะได้ส้มตำตามแบบที่เราชอบ ไม่ต้องกังวลเรื่อง ผงชูรส อยากได้เปรี้ยวมากๆ ก็บีดมะนาวเพิ่มได้ครับ 🙂 … จุ๊ๆๆ

 

ส้มตำจากครก

 

มื้อบ่ายๆนี้เลยได้ ส้มตำ ข้าวเหนียว ไก่ย่าง ครบเครื่อง สมใจอยาก… ไม่รู้เคมีตัวไหนครับ กินจานเดียว เท่าที่เห็นเนี่ย พักเดียว หงีบไปสองชั่วโมงได้ ค่ำนี้น่าจะได้อีกรอบครับ 🙂

 

ส้มตำข้าวเหนียวไก่ย่าง

 

ปิดเทอมเผื่อบ้านใครมีสมาชิกเยอะ ทำกินเอง สนุก สะอาด รสชาด ได้ดั่งใจเราดีครับ 🙂

สุขสันต์วันเสาร์ที่ 3 มีนา 2561
ลุงตุ๊ … คั่วถั่ว ถ่ายภาพ และ ชิม

ปล.บันทึกด้วยกล้อง Nikon D7000 แสงธรรมชาติบ้าง แสงไฟจากหลอด LED บ้าง ยังขายอยู่นะกล้องอ่ะครับ  เพื่อนฝากมาครับ  🙂