Monthly Archives: กุมภาพันธ์ 2018

  • 0

กุ้งอบวุ้นเส้น

Category : food and beverage

กุ้งอบวุ้นเส้น (แบบบ้านเรา)

 

เมื่อวานออกไปทำงาน ขากลับผ่านห้างใหญ่ เห็นกุ้งสดๆขนาดกำลังกินมา ไม่ได้เชียร์ให้ซื้อของห้างนะครับ จริงๆก็อยากอุดหนุนแม่ค้าในตลาด แต่ชอบซื้อในห้าง ตรงที่ตาชั่งดิจิตอล มันทศนิยม สองตำแหน่ง ได้มา 600 กรัมกับเศษอีกนิดหน่อย ก็น่าจะพอสำหรับมื้อเย็น 🙂

….วุ้นเส้นเดี๋ยวนี้มีเส้นตัดตรงด้วยนะ (หรือมีมานานแล้วก็ไม่รู้นะครับ 🙂 แม่ครัว เตรียมเครื่องปรุง ขิง กระเทียม พริกไทย รากผีกชี ก้านคื่นช่าย ทุบเบาะๆ 🙂

…น้ำปรุง แม่ครัว ใช้ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง น้ำมันงา บ้านเราไม่กินหมู ก็ใช้เนยแท้ นิดนึง ผัดกับเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ไฟอ่อนๆ จนหอมได้ที่ 🙂

… นำวุ้นเส้นที่แช่กับน้ำธรรมดา (ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที)  เรียงกุ้งที่ทำแล้ว บนกะทะ ที่ผัดเครื่องปรุงรอไว้แล้ว บ้านใครจะใช้หม้อดินอบหรือไร ก็ตามถนัดนะครับ 🙂 ใส่วุ้นเส้นที่สะเด็ดน้ำแล้วลงกะทะ ตามด้วยน้ำปรุง เร่งไฟปิดฝากะทะอบ คะเนว่า กุ้งสุกแล้ว ก็ใส่ คื่นช่าย ต้นหอม ผักชี ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ก็พร้อมตักเสิร์ฟได้ ใครจะเติมน้ำจิ้มซีฟู๊ด พริกขี้หนูเขียว กระเทียม รากผักชี มะนาว น้ำตาล น้ำปลาเพิ่ม ก็เข้มข้นเข้าไปอีกครับ 🙂

กุ้งอบวุ้นเส้น

ลองดูนะครับ ทำทานกันเอง เสียเวลาเข้าครัวหน่อย แต่สนิทใจกับเครื่องปรุง ความสะอาดและรสชาดแบบที่เราชอบครับ 🙂

กุ้งอบวุ้นเส้นน้ำจิ้มซีฟู๊ด
ลุงตุ๊ …ฉลองวันแหลม ศรีสะเกษ ได้แชมป์มวยครับ 🙂


  • 0

ต้มส้มปลาทับทิม

Category : food and beverage

ต้มส้มปลาทับทิม

กระแสเนื้อไก่พันธ์ใหม่ ที่ว่ากันว่ามีสารเคมีตกค้าง มากจนน่ากลัว ปรกติเราก็ไม่กินเนื้อวัว ด้วยเหตุผลส่วนตัวบางประการ เลยมีตัวเลือก น้อยลงมาอีก ปลาทับทิม ก็เป็นปลาเลี้ยงอีกสายพันธ์หนึ่งที่ ราคาไม่แพง วันนี้แม่ครัว เลยจัด เมนูสุขภาพ “ต้มส้มปลาทับทิม”ให้กิน เป็นต้มส้มแบบโบราณ

 

ปลาทับทิม

 

 

เครื่องปรุงหลักๆ ก็ไม่ยุ่งยาก หอมแดง กระเทียม พริกไทยดำ รากผักชี กะปิ(เผา) นิดนึงประมาณ ช้อนชาเดียว บ้านเราใส่พริกขี้หนูสด 2 เม็ด

 

เครื่องแกงต้มส้ม
แม่ครัว ชอบโขลกเครื่องแกงหรือเครื่องต้มแบบนี้ ด้วยครกหิน บอกว่าน้ำของสมุนไพรไทย จะออกมาได้รสชาดกว่า บดด้วยเครื่อง 🙂

ต้มส้มปลาทับทิม1

ตั้งน้ำ ใส่ มะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย เกลือ พอน้ำเดือด ก็ใส่เครื่องต้มที่โขลกเตรียมไว้ ชิมรสตามชอบ ปรกติจะ เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มนิดๆ  น้ำเดือดอีกรอบ ก็ใส่ปลาที่หั่นเตรียมไว้ ตามด้วย ขิงซอย บ้านเราชอบซอยขิงเล็กๆ จะได้กินได้ด้วย ตอนซดน้ำต้ม คะเนว่าปลาสุก ก็ปิดแก็สได้เลย (แม่ครัวเน้นว่า ห้ามคน ปลาจะได้ไม่คาว) โรย ต้นหอม ผักชี ก่อนเสิร์ฟ ทานกับข้าวกล้องร้อนๆ

แม่ครัวว่า มื้อแรก น้ำต้มส้มอาจจะยังไม่เข้าเนื้อปลาเยอะ มื้อต่อไปจะอร่อยยิ่งขึ้น แต่ผมว่าแค่นี้ ก็ยกซดจนลืมตัวแล้วครับ 🙂

ต้มส้มปลาทับทิม
ลองดูนะครับ เผื่อใครอยากลองทำเอง สะอาด เต็มอิ่ม โดยไม่ต้องกังวล เรื่องเครื่องปรุง ดีด้วยครับ 🙂

BoxLogo

 

 

ลุงตุ๊ …. ชิมแล้ว บันทึกภาพไว้ เมื่อวันอาทิตย์ที่ 18 กุมภาพันธ์ 2561
บันทึกภาพด้วย กล้อง Nikon D7000 แสงไฟ หลอด LED กับแสงธรรมชาติ 🙂


  • 0

ปลาราดพะแนง

Category : food and beverage

ปลาราดพะแนง

เผื่อใครอยากทำทานเองนะครับ 🙂

ปลาจะใช้ปลาทอดก็ได้นะครับ จะได้กรอบนอกนุ่มใจ แม่ครัวว่าน่าจะเป็นปลาอินทรีย์ หรือ แซลม่อน จะน่าทานครับ

พริกแกง พะแนงแบบโบราณ

พริกชี้ฟ้าแห้ง  พริกขี้หนูแห้ง  หอมแดง  กระเทียม  ข่า  ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี  พริกไทย เกลือ กะปิ สัดส่วนแม่ครัวไทยจะกะๆเอา ไม่ได้ชั่งเลยอ่ะครับ 🙂

 

ตำพริกแกงพะแนง

แม่ครัว ย้ำว่า ที่ขาดไม่ได้ คือ ยี่หร่า กับ เม็ดผักชี ที่จะทำให้ พริกแกงพะแนง หอมได้ใจ

โขลก หรือ บด ด้วยเครื่องบด จนได้ที่ แล้วพักไว้ 🙂

พริกแกงพะแนง2

ตั้งหัวกะทิพอให้แตกมัน แล้วก็ใส่พริกแกง ที่เตรียมไว้ น้ำแกงแห้งก็เติมกะทิ เรื่อยๆ พอได้ที่ ก็ปรุงรส บ้านเราปรุงด้วยน้ำปลา กับน้ำตาลมะพร้าว ไม่ใส่ผงปรุงรสใดๆ 🙂

พริกแกงพะแนง3

แล้วเตรียมปลาที่ทอด หรือ อบ ราดด้วยน้ำแกงพะแนง ซอยใบมะกรูด โรยหอมๆ พริกแดงๆ แต่หน้านิด ก็พร้อมเสิร์ฟได้แล้วครับ

ทานกับข้าวกล้อง ร้อนๆ จุ๊ๆๆๆๆ 🙂

 

ปลาราดซอสพะแนงปาริชาต

ภาพนี้บันทึกด้วยกล้อง Nikon D7000 ที่เพื่อนฝากขายไว้อ่ะครับ ..เลนส์ Macro 55 มม. หน้ากล้อง F4 เพราะกลัวใบมะกรูด ชัดแล้วจะมากวนตา ฮ่าๆๆ 🙂 ชัตเตอร์สปิด 1/160 ไฟจากหลอด LED บ้านๆ ธรรมดา 🙂

 

แซลม่อนคลุกพะแนง

แซลม่อนราดพะแนง

จานนี้ แม่ครัว ใช่ปลาแซลม่อน แบบชิ้น ย่างบนกะทะไฟอ่อน จนปลาสุก เหลืองๆหอมๆ กรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำพริกพะแนง ทานกับข้าวกล้อง น่าจะเรียกได้ว่า ข้าวกล้องออแกนิค จากโรงสีชุมชนบางคูวัด บร๊อคโคลี่ ที่แม่ครัวพิถีพิถันลวกแบบกรอบๆ กะหล่ำปลีกับแครอท สด หั่นฝอยมาแนม เข้ากันดีครับ 🙂

ถ้าเป็นปลาอินทรีย์ แม่ครัวจะทอดให้สุกก่อน ก่อนจะเอาไปลง น้ำแกงพะแนง

ปลาอินทรีย์ทอด

 

 

ปลาอินทรีย์ทอด2

แม่ครัวบอกจะกรอบนอกนุ่มใน แบบนี้ครับ

พริกแกงพะแนง4

ค่อยๆบรรจง เอาปลาอนิทรีย์ที่ทอดแล้ว ลงกะทะ

ปลาอินทรีย์ราดซอสพะแนง

ปลาอินทรีย์ราดซอสพะแนง


ภาพนี้ก็บันทึกจากกล้อง Nikon D7000 ที่เพื่อนฝากขาย แสงไฟบ้านๆจากหลอด LED ครับ …. 🙂

 


  • 0

ParichatoCafeReview3

Category : food and beverage

ขอขอบคุณน้องขัวญ เพื่อนบ้าน ดื่มกาแฟเรา “ปาริชาโต้กาแฟ” แล้วมาบอกต่อให้ครับ 🙂

“งานขายของดีต้องบอกต่อ !!!

น้องขัวญ

กาแฟปาริชาโต้ของพี่พนม คือกาแฟที่กินมานานมากกกกก ซื้อมาหลายปีไม่เคยปล่อยให้ขาดจากบ้าน และราคาก็เท่าเดิมทุกปี คือ 250 กรัม 150 บาท !!! ถูกมากกก”

“ทุกวันนี้เช้ามาต้องชงให้ทอมมี่วันละ 4 แก้ว (กินตอนเช้าในรถ 2 แก้ว ใส่เทอมอสไว้กินตอนบ่ายอีก 2 แก้ว) ฮีบอกว่ากาแฟ XXX ไม่อร่อย จืด ไม่หอม แพงด้วย แล้วนี่ที่บ้านมีเมล็ดกาแฟ XXX ที่ลูกน้องซื้อมาให้ปีใหม่เพียบ แต่ฮีไม่เอา จะให้ชงแต่กาแฟพี่พนม ปล่อยจนหมดอายุ ทิ้งไปเพียบ

ชอบจนถึงบอกให้พี่แต้วที่เปิดร้านกาแฟ มาซื้อกาแฟพี่พนมไปชงอ่ะ 😂 เพราะฮีคอกาแฟดำ ไม่ใส่อะไรเลย กาแฟที่อร่อยคือ หอม และไม่เปรี้ยว ไม่มีกลิ่นไหม้ ไม่ต้องผสมกลิ่น ผสมรสชาติห่านอะไรมาทั้งนั้น คอกาแฟจริงต้องแบบเน้ !! ”

ParichatoCafe

“ส่วนของดั๋นกินกาแฟเย็น ซื้อในหมู่บ้าน 35 บาท 55555555 แต่ถ้าวันไหนอยากกินกาแฟร้อน ก็จะกินกาแฟพี่พนม ผสมกับกาแฟแคปซูล เพราะกาแฟแคปซูลมันไม่เจ้มจ้น เน้นนมอย่างเดียว ยังกะกินนมรสกาแฟ พอใส่กาแฟพี่หนมไป 1 ช็อตคือดีงาม กลมกล่อม”

“สนใจกาแฟอร่อยๆ คั่วสดๆ มีบริการบด และส่งให้ด้วยก็ติดต่อมาได้เลยจ้าา #ของอร่อยราคาถูกอยากให้ทุกคนได้ลองชิม “

พี่พนม (ลุงตุ๊) ☎️ : 086-0959000