Monthly Archives: ตุลาคม 2016

  • 0

ส้มตำม้วน

Category : food and beverage

ส้มตำม้วน
บอกแม่ครัวว่าอยากกินส้มตำไทย รสชาดแบบที่เราชอบ เมื่อวานได้มะละกอ ในตลาดมาตั้งแต่หัวค่ำ เมื่อเช้าแวะซื้อมะขามเปียกแถวๆนี้ ปั้นละ 18 บาท เชียวนะ ทำเล่นไป …กลับไปปลูกมะขามเปรี้ยวขายดีกว่า ว่าไปนั่น….แม่ครัวชอบคั่วถั่วเอง เราก็ชอบ สุกใหม่ๆก็หอมดี แม่ครัวว่าไหนๆจะทำส้มตำ ทั้งที่ ทำแบบเดิมก็จะง่ายไป เปลี่ยนรูปแบบให้น่ากินดูบ้าง น่าจะดีน๊ะ ใบเมี้ยงญวน เราก็มีในสต๊อก เผลอแป๊บนึง ก็ได้ “ส้มตำม้วน” มากินเป็นเรื่องเป็นราว อิ่มท้องด้วยครับ …ย่องไปดูในครัว หน้าตา เหมือนซูชิ นุ่งโสร่ง เลยถ่ายมายั่วชาวโลก ทำน้ำยำรสที่เราชอบ ราดฉ่ำๆ จุ๊ๆๆๆ ….ว่าจะตั้งชื่อว่า ” Somtum Roll” ก็เกรงใจ …ลองทำดูน๊ะครับ 🙂

ส้มตำม้วน

                      น้ำปรุงส้มตำ
ทำน้ำปรุงแยกไว้ เก็บไว้ทานได้หลายมื้อ ครับ

%e0%b8%aa%e0%b9%89%e0%b8%a1%e0%b8%95%e0%b8%b3%e0%b8%a1%e0%b9%89%e0%b8%a7%e0%b8%992-1

                          ทานง่ายไม่รุงรัง ไม่เซ็ง อยากทานเมื่อไหร่ ก็ยกมาราด สะดวกดีครับ 🙂


  • 0

ตำลึงริมรั้ว

Category : Parichat345.com

ที่จริงถ่ายภาพนี้ เมื่อวาน(23ตุลา)ตอนแปดโมงเช้าได้ ช่วงเดินเช้าๆ แสงสายๆสวยดี เลยลองเอากล้องจากมือถือ ถ่ายมาฝากครับ… 🙂

…..แต่ก่อนสมัยเราเด็กๆ เพิ่งหัดถ่ายภาพ เอากล้องพี่มาถ่าย ซึ่งเป็นกล้องคอมแพค ผู้สันทัดกรณี ก็จะแนะนำว่า “อย่าถ่ายย้อนแสงนะ เดี๋ยวออกมา หน้าจะมืด” ก็จริงๆอย่างท่านว่า เพราะแต่ก่อนใช้ฟิล์ม เราอาจจะกะแสงไม่ถูก หรือถูก ก็คงเผื่อกันหลายภาพ เปลืองฟิล์มเข้าไปอีก
ทุกวันนี้ ฟิล์มถ่ายภาพดูเป็นเรื่องคลาสสิกไปแล้ว เมื่อวานเพื่อนถามว่า จะไปล้างฟิล์มที่ไหน ก็ยังนึกอยู่ว่า ไปหาฟิล์มจากไหนมาถ่าย ถ้าไม่จำเพาะเจาะจงจริงๆ ก็หายากกว่า SD Card เป็นไหนๆ🙂
….มอร์นิ่งวอล์ค เช้านี้ ก็คล้ายๆกับทุกวัน เพียงแต่ได้รับความรู้สึก เหมือนจะมีลมหนาวโชยมาหน่อยๆ จริงๆ เดินผ่านตรงนี้ เห็นเถาตำลึง ห้อยผ่าน จากไต่ต้นไม้ข้างรั้วเพื่อนบ้าน มาหลายวันแล้ว วันนี้ออกเดินช่วงเกือบๆจะแปดโมง แสงเช้าสาดเข้ามาข้างๆ เห็นเถาตำลึง สวยดี
….ใช้กล้อง มือถือ ที่พกใส่กระเป๋ากางเกงประจำ เผื่อเป็นหน้ามืดเป็นลมเป็นแล้งไป จะได้กดเรียก 1669 ได้
วันนี้เลยได้ ถ่ายภาพย้อนแสง แสงมามุมแปดโมง กำลังดี ฉากหลังอาจจะกวนภาพหลักอยู่บ้าน ก็ด้วยความสามารถของกล้องโทรศัพท์มือถือ แต่ข้อดีของเขาก็คือ เราจะเพิ่มแสงตรงไหน ก้เอานิ้วไปกดตรงตำแหน่ง ภาพหลักที่เราต้องการ ดูจนพอใจ ค่อยกดซัตเตอร์ ที่จริงกดไปเรื่อยๆ ก็ไม่ได้เสียตังค์เพิ่ม มาเลือกเอาที่หลังก็ยังได้
…เลยได้ภาพนี้ มาเก็บไว้ ในวันปิยมหาราช พอจะคลายโศกได้บ้าง ในช่วงเวลาแบบนี้ครับ%e0%b8%95%e0%b8%b3%e0%b8%a5%e0%b8%b6%e0%b8%87


  • 0

น้ำพริกมะขามผัด

Category : food and beverage

ขอขอบคุณมะขามอ่อน จากอาจารย์หมวย เพื่อนบ้าน ที่สอยมาให้สดๆ จากต้นในซอย ป้าว่ากำลังอยากกินน้ำพริกมะขามอ่อนผัด ลุ้นอยู่ตั้งนาน เพราะป้าจะละเมียดละมัย ไหนจะบรรจงขูดผิวมะขามแกะเมล็ดอ่อน บางอันที่จะเริ่มเป็นมะขามวัยรุ่น เอามาโขลกด้วยครกหิน ป้าว่าปั่นแล้วไม่อร่อย 🙂

เครื่องปรุง ก็แบบพื้นบ้านเรา ป้าเตรียมกะปิห่อใบตองย่างไฟ จนหอม กลิ่นอาจจะรอดไปสามบ้านแปดบ้าน โขลกหอมแดง กับพริกขี้หนูสด เบาะๆ เอามะขามที่โขลกแล้วมาคลุกเข้าด้วยกัน ใส่กุ้งแห้ง เนื้อไก่สับละเอียด ใครชอบหมูจะเป็นหมูสับก็ไม่น่าจะผิดกติกานะ ป้าบอกมานะครับ …ส่วนมะขามอ่อนๆ ป้าว่ายิ่งดี 🙂

ตั้งกะทะ ใส่น้ำมันนิดเดียว แทบจะหยดลงกะทะ บ้านนี้จะไม่ชอบน้ำพริกแบบน้ำมันเยิ้มๆ เอาทั้งหมดไปผัดในกะทะ ให้สุกได้ที่ จะหอมลั่นทุ่ง รสจะออกเปรี้ยว เค็ม หวาน บ้านเราจะปรุงแค่น้ำตาลมะพร้าว เพราะได้เค็มจากกะปิ กับกุ้งแห้งแล้ว อ่ะครับ

……มื้อนี้จะให้ดี ต้มไข่สักสองสามฟอง หาผักสดที่ชอบ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน โบ๊…ไม่ว่าน้ำพริกถ้วยเก่า หรือ ถ้วยใหม่ รับรองเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมครับ ลองดูน๊ะครับ 🙂

%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b3%e0%b8%9e%e0%b8%a3%e0%b8%b4%e0%b8%81%e0%b8%a1%e0%b8%b0%e0%b8%82%e0%b8%b2%e0%b8%a1%e0%b8%9c%e0%b8%b1%e0%b8%94


  • 0

ผัดไทยสไตล์เราเอง

Category : food and beverage

บรรยากาศ ครึ้มๆซึมๆเศร้าๆ …ไม่แน่ใว่าเป็นผลกระทบจาก “เซเระกา” หรือเปล่านะครับ …. ไม่ได้ออกตลาดมาสองสามวันแล้ว 🙂

…แม่ครัวไปค้นเส้นอบแห้ง (น่าจะไม่ใช่เส้นจันทน์นะ เพราะซื้อตั้งแต่วันพฤหัสฯ…ด้วยแรงกระตุ้น ที่ไปกินเจ้าดัง แล้วไม่ได้ดั่งใจ ว่าไปนั่นเลยนะ..) กุ้งแก้วจากภูเก็ต มีติดตู้เย็นตลอด ได้มะขามเปียกจากร้านป้าแอ๋ว ขาประจำในหมู่บ้าน มาปั้นนึง 🙂

…แม่ครัวเรา ไม่ชอบ ผัดไทยสไตล์บรูไน คือน้ำมันเยอะๆอ่ะครับ เลยต้องลงมือเอง เราก็พลอยได้กินไปด้วย…

…ใช้นำมันรำข้าวนิดเดียว ตอนจี่เต้าหู้ตอนแรกให้สุกๆหอมๆ โรยหอมแดงไปด้วย พอหอมๆ แล้วก็ใส่หัวไชโป๊ หั่นฝอย ตามด้วยกุ้งแก้ว ที่เตรียมไว้ เอาเส้นอบแห้งลงไปผัด แม่ครัวเยาะน้ำไปด้วย ผัดจนเส้นนุ่มๆ แล้วใส่น้ำปรุง ที่แม่ครัวทำเตรียมไว้แล้ว (นำมะขามเปียก+น้ำตาลมะพร้าว+เกลือนิดนึง)บอกว่าแบบนี้ เส้นจะนุ่มแบบไม่มีน้ำมันเลี่ยนๆ 🙂
….แหวกเส้นไว้ข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ตรงกลางกระทะ ใส่ถั่วงอกไปผัด ตามด้วยใบกุยช่าย เอาเส้นที่ผัดไปบ้างแล้วมากลบไข่ พลิกไปพลิกมา สองสามตลบ ตอนนี้ผมก็ได้กินผัดไทย ฝีมือแม่ครัวเราเองแล้วครับ …
🙂
…. เสิร์ฟด้วย ถั่วงอกดิบ กรอบๆที่เตรียมไว้ พริกป่น กับถั่วลิสง คั่วเอง ไม่มีกุ้งหัวโตๆ แต่มี ก้ามปู(เทียมๆ) สีแสบทรวงมากๆ แต่ก็รสชาดพอคบได้ ครับ
🙂
….มื้อเย็นนี้ เลยได้กินผัดไทย สไตล์เราเอง บีบมะนาวซะหน่อย …แม่ครัวย้ำว่า ชิมก่อนเติมนะ…
🙂 เผื่อใครอยากทำเองครับ เท่าที่จำได้ ลองดูนะครับ 🙂


ผัดไทยสไตล์เราเอง
ลุงตุ๊ …คนชิม และถ่ายภาพ
17 ตุลาคม 2559